タイのグリーンカレーとはどのような料理？主な具材やレシピ、手軽に楽しむ方法を解説
タイ料理のなかでも人気の高いグリーンカレーは、青唐辛子やハーブ、ココナッツミルクを使った辛さとまろやかさを楽しめる料理です。
日本のカレーとは、見た目や味わいだけでなく、食べ方にも違いがあります。本記事では、グリーンカレーの特徴や本場の作り方を紹介したうえで、一から作る難しさと、カレーの素やレトルトで手軽に楽しむ方法を解説します。
レトルトやカレーの素を使ったアレンジも紹介するので、ぜひ参考にしてください。
タイのグリーンカレーとはどのような料理？
グリーンカレーは、青唐辛子やハーブ、ココナッツミルクなどを使って作るタイ料理のひとつです。
日本ではグリーンカレーという名前で親しまれていますが、タイ語ではゲーン・キャオ・ワーンと呼ばれます。
日本のカレーは、スパイスの香りやとろみのあるルー、ご飯にかけて食べるスタイルをイメージする方が多いのではないでしょうか。
一方でタイのグリーンカレーは、さらりとしたスープ状の料理で青唐辛子の辛さやハーブの爽やかな香り、ココナッツミルクのまろやかなコクを楽しめるのが特徴です。
また、グリーンカレーが緑色をしているのは、青唐辛子を使うためです。辛味のなかに甘みやコクも感じられるため、刺激的でありながら奥深い味わいを楽しめます。
グリーンカレーについて、以下で詳しく解説します。
タイ語の正式名称はゲーン・キャオ・ワーン
グリーンカレーはタイ語ではゲーン・キャオ・ワーンと呼ばれます。ゲーンはペーストの入った汁物・カレー、キャオ・ワーンは優しい緑色を意味し、ココナッツミルクと青唐辛子による淡い緑色が名前の由来とされています。
グリーンカレーの緑色は、主に生の青唐辛子によるものです。ココナッツミルクを加えることで色合いがやわらぎ、淡い緑色に仕上がります。
ココナッツミルクの役割は色合いだけではありません。まろやかな甘みは、青唐辛子の辛さを引き立てながらも味全体をやさしくまとめる役割があります。
つまりゲーン・キャオ・ワーンという名称には、見た目の色合いだけでなく、辛さのなかに甘みやコクを感じられるグリーンカレーならではの特徴も表れています。
グリーンカレーはタイで特にポピュラーなカレー
グリーンカレーは、レストランや屋台、家庭でも食べられており、タイで広く親しまれてきた料理です。タイ中部発祥とされ、バンコクを中心とした地域でよく食べられています。
イエローカレーはカレー粉を使うため日本のカレーに近い風味と黄色い色合いが特徴です。レッドカレーは乾燥した赤唐辛子とハーブを使い、鮮やかな赤色に仕上げます。
インドと古くから交易していたこともあって、タイをはじめ東南アジアでは昔からカレーは知られていました。そして長い歴史をかけて、地域の食文化に根ざした独自のカレーを作り上げました。
辛さのなかにあるコクが特徴
グリーンカレーの特徴のひとつに、ただ辛いだけではない奥深さが挙げられます。香辛料だけでなく、さまざまな食材が加えられているためです。
レモングラスやコリアンダー、ココナッツミルクやココナッツシュガーなどの甘み、さらにナンプラーで塩味も加わっています。このため、辛さだけでなくコクやまろやかさも感じるカレーに仕上がります。
一般的な日本のカレーとの味わいや見た目の違い
日本でカレーといえば、一般的に黄色い料理を連想するかもしれません。しかしグリーンカレーはその名のとおり、緑色をしているのも特徴です。
緑色をしているのは、使われている食材が関係しています。グリーンカレーには2種類の生の唐辛子を加えて作ります。フレッシュな青唐辛子を使うことで、清涼感のある爽やかな香りがあるため、現地でも生にこだわって作っています。
また盛り方も、日本とは若干異なります。日本は同じ皿にご飯もカレーソースも一緒に盛るのが一般的です。
一方タイではルー（ゲーン）とご飯は別々の器に盛るのが一般的で、汁物のおかずといった立ち位置で食されます。
本場タイのグリーンカレーに使われる主な食材
店や家庭によって若干異なるものの、一般的に用いられるのは以下のような食材です。
- カレーペースト
- 生の青唐辛子
- ココナッツミルク
- ナンプラー
- こぶみかんの皮（マクルーの皮）などのハーブ
ここではこの食材がどのようなものか、どのような特徴があるかについて見ていきます。
味付けの参考にしましょう。
カレーペースト
グリーンカレーは緑色をしていますが、これは未熟な青唐辛子香辛料や調味料によるものです。グリーンカレーを作る上で特に大事なのは、カレーペーストです。
グリーンカレーペーストによく使われている食材
- 生の青唐辛子
- レモングラス
- カー（ガランガル・タイ生姜）
- こぶみかんの皮（マクルーの皮）
- パクチーの根
- ホムデン（エシャレット）
- にんにく
- ガピ（シュリンプペースト）
- 白こしょう
- コリアンダーシード
- クミンシード
これらの食材をクロックと呼ばれる石臼で40分〜1時間叩き潰すことで、なめらかなペーストを作ります。
こうして出来上がったグリーンカレーペーストを使ってグリーンカレーを作ることができます。
グリーンカレーだけではなく、タイカレーと呼ばれる料理にはこういった“カレーペースト”が必須です。
タイの一般的な家庭では、市販品のタイカレーペーストを使うことも多く、種類も豊富で市場や食料品店で簡単に手に入れることができます。
唐辛子
一般的にカレーは、スパイシーな辛味を出すために香辛料を用います。
グリーンカレーの場合、生の青唐辛子を使用するのが必須です。
青唐辛子は赤く熟す前に収穫します。赤唐辛子と比較して辛味はそれほど強くありませんが、品種によっても異なります。
グリーンカレーには、小さい青唐辛子と大きい青唐辛子を組み合わせて使います。
小さい青唐辛子はさわやかな辛みと香り、大きい唐辛子は色味や甘み、存在感を出す役割があります。
こぶみかんの皮（マクルーの皮）などのハーブ
レモングラス、カー、パクチーの根っこ、こぶみかんの皮（マクルーの皮）はグリーンカレーらしいさわやかなハーブの香りを作るために大事な食材です。
これらもクロックで叩くことで香りを出し、カレーペーストに使います。
ココナッツミルク
グリーンカレーを作る食材の調味料として、ココナッツミルクは欠かせません。ココナッツミルクには、独特のコク甘みとうまみがあるためです。
この甘みが唐辛子の辛味をまろやかにしてくれます。
ココナッツミルクの原料には熟しきったココヤシを使用します。ココナッツミルクは加えるタイミングや加熱の仕方によって味わいが変わったりと、タイでは様々な料理に使われます。
ナンプラー
グリーンカレーに使用される味付けは、ナンプラーです。
グリーンカレーに限らず、タイ料理では一般的に使われる調味料です。
日本食における醤油のような存在で、家庭にも必ずある調味料です。ナンプラーとはいわゆる魚醤で、カタクチイワシなどの魚を発酵させて作られています。
このため、独特の香りと強い塩味が特徴です。グリーンカレーのコクのある味わいを作り出すために必要な調味料です。
日本で食べられているグリーンカレー
日本のタイ料理レストランではグリーンカレーに鶏肉を使用するのが一般的です。鶏肉は火が通りやすく、短時間の煮込みでもやわらかく仕上がりやすい点も魅力です。
ココナッツミルクのまろやかなコクや、ナンプラーの塩味とも相性がよく、辛さのなかにうまみを加えてくれます。
さらに、鶏肉は手に入りやすく、家庭でも扱いやすい食材です。タイの家庭料理やレストランでも使いやすい定番の具材として親しまれており、グリーンカレーを作る際の代表的な肉類といえるでしょう。
日本のカレーでは、ニンジンやジャガイモなどの野菜を使用するのが一般的でしょう。グリーンカレーでは特になすを使用し、そのほかにはタケノコやきのこを使います。
ヤマモリでは本格派のグリーンカレーを販売しています。青唐辛子をベースに、ココナッツミルクをたっぷり入れて作られているため、タイ本場のカレーを手軽に食べられるのが特徴です。
ほかにもスイートバジルやこぶみかんの皮、レモングラスなど、タイのグリーンカレーに用いられる食材をふんだんに使用しています。
唐辛子を多く使っているため、ピリリとした辛さを感じられるでしょう。
一方で鶏のうまみと、ココナッツミルクのコクのある、まろやかな味わいも堪能できます。
このため、辛味の一方でマイルドな甘さも感じられるでしょう。
レンジで温めてそのまま食べられるレトルトタイプか、自宅で簡単に調理できるタイクックシリーズもおすすめです。
さまざまな味複数の食材から折り重なる本場の味わいを堪能できるグリーンカレーを、ぜひご自宅でお試しください。
本場タイのグリーンカレーの作り方
グリーンカレーはお店で食べるもので、自炊は難しいのではないかと考える方もいるでしょう。
ここではグリーンカレーの作り方の基本を、解説します。グリーンカレーのレシピをステップ別に紹介すると、以下のとおりです。
- グリーンカレーペーストを作る
- 具材をカットしてペーストと炒める
- 調味料を入れて煮込む
ステップ1：グリーンカレーペーストを作る
クロック（石臼）を用意し、カレーペーストに使う食材を細かく刻んでからつぶします。
スパイス、青唐辛子、レモングラスなど、水分量の少ない食材から順に入れ、40分～1時間ほどかけてペースト状になるまで叩きつぶします。
クロックで叩きつぶすことで香りを引き出せるため、ミキサーよりもクロックを使う方法がおすすめです。
ステップ2：具材をカットしてペーストと炒める
ペーストが準備できたら、具材をカットしましょう。サイズは一口大、食べやすい大きさを目安にカットします。
彩りを添えたい場合は、パプリカを少し大きめに切って加えるのもおすすめです。
ココナッツミルクとペーストを炒めて香りを出し、次に肉を加えて炒めます。
まずはじめにペーストをしっかりと炒めてから具材を入れると、より香りが出ます。
ステップ3：調味料を入れて煮込む
具材とペーストを炒めたら、鶏がらスープとココナッツミルクを加え、野菜にさっと火を通します。
野菜に火が通ったら、ココナッツシュガーとナンプラーで味を調えます。
仕上げにこぶみかんの葉とスイートバジルを加えます。
これで完成です。
手軽にタイのグリーンカレーを楽しむならヤマモリのレトルトが便利
自宅でグリーンカレーを楽しみたいけれども、調理している時間がなかなかない方もいるでしょう。仕事などほかの用事があると、難しいかもしれません。
その場合には、ヤマモリのグリーンカレーを購入するのがおすすめです。スーパーや通販サイトを見てみると、手軽に自宅でグリーンカレーが楽しめる商品を購入できます。
ただ温めればすぐにグリーンカレーが食べられるレトルトカレーもあれば、ルーのようなカレーの素も販売されています。忙しくて自炊の難しい方は、このような商品を使ってみましょう。
温めるだけで食べられるレトルトカレー
ほかのカレー同様、グリーンカレーのレトルトが販売されています。パウチをそのままレンジで温めるか、沸騰したお湯に入れ、湯煎するだけでできあがりです。
これなら、忙しい方でも自宅で手軽にグリーンカレーを食せます。
ヤマモリのタイカレーは、本場タイの工場で製造しており、現地の唐辛子やレモングラスやこぶみかんの皮などの食材にこだわった、本場の味わいです。
好みの具材でアレンジしやすいカレーの素
簡単に調理できる半面、レトルトだと具材が決まってしまいます。お好みの食材で簡単にグリーンカレーを作りたければ、タイクックグリーンカレーの素を使ってみましょう。
◆タイクック グリーンで作る鶏肉のグリーンカレー
1.鍋に鶏肉と油、グリーンカレーの素を入れ、鶏肉の表面の色が変わるまで炒める。
2.牛乳と水、なす、しめじを加え、沸騰するまで煮込む。
3.沸騰したら鍋にフタをして中火で2分半煮込んだら出来上がり。
※できあがるまでフタをとらないのがポイント（なすの色が良く仕上がります）
タイクックグリーンカレーの素も、本場タイで製造しており、ハーブの香りを閉じ込めた本格的な味わいです。
余裕があれば、ご飯にもこだわってみましょう。ジャスミンライスと一緒に食せば、本場タイで食べているような感覚が楽しめます。
グリーンカレーにおすすめのアレンジ具材例
別項で紹介したように、日本で作られるグリーンカレーは鶏肉やなすなどの野菜がメインの食材です。しかしこれ以外の食材を加えれば、オリジナルのグリーンカレーが作れます。
エビや牛肉、豚肉などは、本場タイでもよく使われる食材です。鶏肉となすのみでは物足りなかったら、アレンジしてみるのがおすすめです。
野菜ではスナップエンドウやベビーコーン、アスパラなど歯ごたえのある野菜がおすすめです。
グリーンカレーのカロリーは控えめ？
グリーンカレーが一概にダイエット向きとはいえません。
カロリーは、ココナッツミルクや油、肉などの使用量によって変わります。
ヤマモリの「タイカレー グリーン」は、1食分（180g）当たり275kcalです。
ただし、ご飯やトッピングのカロリーは含まれないため、一食全体のカロリーは組み合わせによって異なります。
ココナッツミルクには中鎖脂肪酸が含まれます。
ただし、それだけでダイエット向きと判断することはできません。
カロリーが気になる場合は、商品の栄養成分表示を確認し、ご飯や具材を含めた一食全体で調整しましょう。
ヤマモリは醤油醸造を祖業とする100年以上の発酵技術をベースにして、現代人の悩みに合わせた商品を提供しています。
そのなかのひとつが、タイカレーシリーズです。ヤマモリのタイカレーシリーズの特徴は豊富なラインナップです。辛いものから、辛さ控えめのものまでさまざまなタイカレーを取り揃えています。
辛くスパイシーなカレーを堪能したい方には、グリーンカレーがおすすめです。青唐辛子のピリリとした辛さを堪能できます。
ただ辛いだけではなく、本場タイのハーブの香りや、ココナッツミルクの甘みもお楽しみいただけます。本格的なグリーンカレーを自宅で手軽に楽しみたい方は、ぜひ一度お試しください。
自宅でおいしいタイのグリーンカレーを堪能しよう
グリーンカレーは、生の青唐辛子を使うため緑色に仕上がり、爽やかなハーブの香り、辛さ、ココナッツミルクの甘みとコクを楽しめるタイ料理です。
食材のベースは鶏肉やなすです。その他にも魚介類や野菜を自由に加えるなど、自分の好きなようにアレンジできます。
一から自分で作るとなると、手間暇がかかるのが難点です。ただ近年、グリーンカレーのレトルトやカレーの素など市販品が販売されています。
カレーの素があればペーストをつくる手間が省けます。レトルトであれば温めるだけで食べられるため、忙しい方でも自宅で手軽に調理可能です。
「近くにタイ料理店がない」「忙しくてお店までなかなか足を運べない」という方は、自宅でグリーンカレーを楽しんでみてはいかがでしょうか。
私たちヤマモリは、これまで100年以上にわたって培ってきた、醸造・発酵技術をベースに現代のライフスタイルに合わせてさまざまな食品を製造しています。そのなかのひとつが、タイカレーシリーズです。
タイカレーといえば鶏肉が主要な食材です。ヤマモリのタイカレーの鶏肉は食べやすい大きさにカットしているため、鶏肉の食感を存分に堪能できます。
鶏肉はやわらかく仕上げられており、カレーソースとともに具材の食感も楽しめます。
鶏肉以外にも、さまざまな食材が入っています。カレーソースだけでなく、具材もしっかり楽しみたい方向けのレトルトカレーです。ぜひ一度お試しください。
＼ 本場タイの工場で製造 ／
ヤマモリ タイカレー グリーン商品ページを見る›ヤマモリ タイフード監修者
長澤恵（May）氏は2002年よりタイ料理研究家として活動。2010年に株式会社Tit caiを設立し、「タイ料理教室ティッチャイタイフード」を運営しています。月15～20回以上のレッスンを開催し、参加者は延べ4万人以上。企業とのメニュー・商品開発、タイ食文化セミナー、レシピ・書籍執筆、タイ現地ツアーの企画・同行など、多方面でタイの食と文化を伝えています。
長澤恵（May）氏の情報発信：YouTubeInstagram公式サイト
タイ料理研究家・長澤恵（May）氏のコメント
ヤマモリの「タイカレー グリーン」は、タイの工場で現地の唐辛子やハーブ、ココナッツミルクを使って製造している点が大きな特徴です。ナンプラー、甘み、辛みのバランスがよく、ごろっとした鶏肉、こぶみかんの皮、スズメナス、唐辛子など現地らしい具材もしっかり入っています。「タイクック グリーンカレーの素」は、日本の家庭で作ることを前提に、牛乳と好みの肉・野菜を使って鍋ひとつで簡単に作れます。2人前をたっぷり作れる点も魅力です。ごはんのほか、そうめんと合わせるのもおすすめです。タイではカノムチンという麺と一緒に食べることもあり、ゆで卵や目玉焼きを添えると現地らしさが増し、辛さも調整しやすくなりますよ。
参考文献
- 武庫川女子大学「世界を旅するお皿・今週のランチ（2026年5月11日〜17日）」
- タイ国政府観光庁「タイ料理」
- 辻調グループ「グリーンカレー／怖くない、怖くないインターナショナルクッキング」
- 青森中央短期大学「他国の食文化を知ろう！―インドネシア料理」講座開催報告
- 神田外語大学「学生食堂『食神』で大人気のタイカレーを商品化」
- 外務省「日タイ修好120周年」料理に関する資料
- ヤマモリ「タイカレー グリーン（レトルトカレー）」
- ヤマモリ「タイクック グリーンカレーの素」
- 東京高輪病院「ダイエット定食・けんこう定食の案内」
- 佐賀大学医学部附属病院 肝疾患センター「脂肪肝の方へおすすめ！」
- 農林水産省「ご飯のカロリーはどのくらいありますか。」
- ヤマモリ「グリーンカレーのお話」
