ガパオライスの作り方は？材料や代用品、本場の味に近づけるコツを解説

タイで食べたパット・ガパオのホーリーバジルの力強い香りや唐辛子の刺激、炒めた肉のうま味が忘れられない方もいるでしょう。

ガパオライスはひき肉とバジルを炒めるだけではなく、ホーリーバジルやにんにく、ナンプラーなどを組み合わせて仕上げるタイ料理です。

本記事では、基本の材料と作り方から現地の味に近づけるポイント、手軽に楽しむ方法まで詳しく紹介します。

ガパオライスとは

ガパオライスは、タイ料理の一つとして日本でも親しまれている料理です。

ひき肉をご飯に添えるスタイルが一般的ですが、ガパオという言葉には料理とは別の意味があります。

現地の味わいを知るには、料理名だけでなく、どのような食材や香りが使われているのかに注目することが大切です。まずは、ガパオライスの基本的な意味と特徴を解説します。

肉とホーリーバジルを炒めてご飯に添えたタイ料理

ガパオライスは、肉とホーリーバジルを唐辛子やにんにく、調味料と一緒に炒めてご飯と合わせて食べるタイ料理です。

作る際は、まずにんにくや唐辛子を油で炒めて香りを引き出し、肉を加えて火を通します。

その後、ナンプラーなどの調味料を加えて味をなじませ、仕上げにホーリーバジルを加えて短時間で炒め合わせるのが基本的な流れです。

ご飯は炒めた具材の味を受け止める役割があります。

目玉焼きを添えれば、卵のまろやかさが加わり、唐辛子の辛味との組み合わせも楽しめます。ガパオライスはひき肉とバジルを炒めた料理ではありません。

肉のうま味、ホーリーバジルの香り、唐辛子や調味料の味わいをご飯と一緒に楽しむ料理ととらえると特徴を理解しやすくなります。

「ガパオ」はホーリーバジルを意味する

「ガパオ」は料理名そのものではなく、タイ語でホーリーバジルを指す言葉です。

ホーリーバジルは、イタリア料理などで使われるスイートバジルとは種類が異なります。

そのため、日本でガパオライスと呼ばれる料理を作る際も、バジルを使えばよいわけではありません。

現地らしい香りを重視するなら、まずはガパオはホーリーバジルだという関係を押さえておくことが大切です。

ガパオライスに使う主な材料

ガパオライスの材料は、肉やハーブ、香味などさまざまな食材を使います。

日本の家庭向けレシピではパプリカや玉ねぎなどを加える場合もありますが、レシピによって材料は異なります。ここからは、ガパオライスに使う主な材料を解説します。

豚肉や鶏肉などのひき肉

ガパオライスの主役となる肉には、豚肉や鶏肉などが使われます。ホーリーバジルと鶏肉・豚肉・牛肉などを唐辛子や調味料と炒め、ライスと合わせる料理です。

家庭で作る場合は、ひき肉を選ぶと調味料や香味食材が絡みやすく、手早く炒められるのがポイントです。

豚ひき肉ならコクのある味わい、鶏ひき肉なら軽やかな仕上がりを楽しみやすく、肉の種類によって料理の印象も変わります。

なお、ひき肉は中心部まで十分に加熱してください。目安は中心部75℃1分間以上です。こうすることで、肉に味がなじみ、ご飯と合わせやすい仕上がりになります。

ホーリーバジル・唐辛子・にんにく

ガパオライスの風味を左右するのが、ホーリーバジルと唐辛子、にんにくです。

ホーリーバジルは独特の香りを加え、唐辛子は辛味、にんにくは香ばしさや風味の土台になります。

これらは辛さや香りを足すだけではなく、肉や調味料の味を引き立てる役割もあります。

特にホーリーバジルはガパオならではの風味につながるため、現地に近い味を目指すなら種類にも注目するとよいでしょう。

ナンプラーやオイスターソースなどの調味料

ガパオライスの味付けでは、ナンプラーとオイスターソースがよく使われます。

ナンプラーは魚を原料とする調味料で、独特の風味と塩味を加えるのが特徴です。

オイスターソースは、コクとうま味を補い、肉や香味野菜の味をまとめます。

ただし、レシピによって砂糖やしょうゆなどを加えることもあり、配合は一様ではありません。ナンプラーは塩分が強いため、使用量を調整しながら好みの濃さに仕上げるとよいでしょう。

目玉焼きとご飯

ガパオライスでは、炒めた肉をご飯に盛り、そのうえに目玉焼きを添えるスタイルがよく見られます。

ご飯は濃いめの味付けを受け止める主食となり、卵を合わせることで辛味や塩味のある具材と一緒に食べやすくなります。

タイらしい仕上がりを目指すなら、目玉焼きの焼き方にも注目するとよいでしょう。

手軽にガパオライスを味わいたい場合は、ヤマモリのガパオライスも選択肢の一つです。

タイ現地の自社工場で製造され、ホーリーバジルやナンプラーなどを使ったレトルトタイプなため、温めてご飯にかけるだけで楽しめます。よりガパオライスらしい一皿に仕上げられます。

ガパオライスの作り方

ガパオライスをおいしく仕上げるには、材料を入れる順番と火加減がポイントです。

家庭で現地らしい味わいを目指す場合も、こうした工程を意識すると、香りや肉の食感を生かしやすくなります。

ここからは、具体的な下ごしらえから炒め方まで順を追って解説します。

にんにくや唐辛子、具材を切る

まず、にんにくと唐辛子、野菜などを使いやすい大きさに切って調味料もあらかじめ計量しておきます。

にんにくはみじん切り、唐辛子は小口切り、赤パプリカは1cm幅に切ります。

ホーリーバジルは葉を摘んで洗い、水気を切っておく流れです。炒め始めてから材料を切ったり調味料を量ったりすると、加熱しすぎる原因になります。

特にガパオライスは材料を順番に加えて手早く炒めるため、切る・量る・水気を切るまでを先に済ませておくとスムーズです。

肉と野菜を炒めて調味料で味付けする

フライパンに油を熱し、にんにくや唐辛子を炒めて香りを出したら、ひき肉を加えてほぐしながら炒めます。

肉に火が通ったら野菜を加え、全体に火を通してからナンプラーやオイスターソースなどの調味料を加えましょう。

調味料を加えた後は、汁気が残りすぎないように炒めて味をなじませることがポイントです。

水分が多いと具材がべたつきやすいため、強めの火加減で手早く炒めると、肉の食感を生かしながら仕上げやすくなります。

バジルを加えて目玉焼きやご飯と盛り付ける

調味料を加えて具材の汁気がある程度飛んだら、仕上げにホーリーバジルを加えて手早く炒め合わせます。

長く加熱しすぎず、香りを生かすことがポイントです。器にご飯を盛り、炒めた具材と目玉焼きをのせれば完成です。

目玉焼きは別に焼いておき、最後に盛り付けるとスムーズでしょう。タイらしい仕上がりを目指すなら、白身の縁をカリッと焼く方法もあります。

ガパオライスを本場の味に近づけるポイント

タイで食べたガパオライスの味わいに近づけるには、調味料を増やすだけでなく、香りとご飯にも目を向けることが大切です。

ホーリーバジルとスイートバジルでは香りの特徴が異なるため、バジルの種類を見直すと風味の違いを感じやすくなります。

また、ジャスミンライスはタイ料理との相性がよく、香りのあるご飯を合わせることでより本格的な雰囲気を楽しめるでしょう。

ここからは、ガパオライスを本場の味に近づける方法を解説します。

スイートバジルではなくホーリーバジルを使用する

ガパオライスを本場の味に近づけたいなら、バジルの種類に注目しましょう。

ガパオに使われるホーリーバジルは、一般的なスイートバジルとは異なる品種で、香りにも違いがあります。

一方、スイートバジルは甘くさわやかな香りが特徴で、ホーリーバジルの代用として使うことはできますが、風味は変わります。

タイで食べたガパオのような香りを目指す場合は、ホーリーバジルを選ぶのがポイントです。

ジャスミンライスと一緒に味わう

ガパオライスをより本格的に楽しみたいなら、タイで親しまれているジャスミンライスを合わせるのもおすすめです。

ジャスミンライスは、タイ東北地方で収穫される香り米で、炊き上がりに独特の香りがあります。

日本米と比べて香りや食感が異なるため、ガパオの濃い味わいやホーリーバジルの風味との組み合わせにも違いが生まれます。

現地で食べた味わいを再現したい場合は、具材だけでなく、ご飯の種類にも目を向けてみましょう。

ガパオライスの主な種類

ガパオライスは、使う主材料によってさまざまなバリエーションを楽しめます。

タイでは豚肉や魚介類などを使った料理があり、具材が変わると肉のコクや魚介の風味、食感にも違いが生まれます。

普段使っている食材を選べば、家庭でも好みに合わせてアレンジしやすいでしょう。ここからは、ガパオライスの主な種類を解説します。

豚肉を使ったガパオムー

ガパオムーは、豚肉を使ったガパオ料理です。「ムー」はタイ語で豚を指し、豚ひき肉を使うレシピではナンプラーやオイスターソース、唐辛子などを合わせて味付けします。

豚肉は鶏肉よりもコクのある味わいになりやすく、ホーリーバジルや唐辛子、魚醤の風味ともよく合います。

鶏肉を使ったガパオガイ

ガパオガイは、鶏肉を使ったガパオ料理です。「ガイ」はタイ語で鶏を指し、鶏ひき肉や鶏もも肉などを使って作られます。

鶏肉は豚肉と比べてあっさりした味わいに仕上げやすく、ホーリーバジルや唐辛子、魚醤などの風味を楽しみやすいのが特徴です。

ひき肉なら調味料が絡みやすく、鶏もも肉を角切りにすれば、肉の食感を残した仕上がりにできます。

なお、レシピによってバジルの種類や野菜の有無、調味料の配合は異なります。まずは鶏肉を主役に、好みの辛さや香りに合わせて材料を調整するとよいでしょう。

魚介類を使ったガパオタレー

ガパオタレーは、魚介類を使ったガパオ料理です。エビやイカなどの魚介を具材にすると、肉を使う場合とは異なる風味や食感を楽しめます。

タイ料理店でもシーフードガパオや、海老ガパオが提供されており、ガパオは肉だけでなく魚介類とも組み合わせられています。

魚介類を使う際は、加熱しすぎて身が硬くならないよう、火の通り具合を確認しながら炒めることが大切です。

ホーリーバジルや唐辛子、にんにく、ナンプラーなどを合わせれば魚介のうま味にガパオらしい香りと辛味を加えられます。

具材を変えるだけでも味わいの印象が変わるため、豚肉や鶏肉とは違ったガパオを楽しみたいときに適した選択肢です。

ガパオライスの材料がない場合の代用品

ガパオライスは、材料がすべてそろわなくても家庭にある食材で作れます。

ただし、スイートバジルは甘くさわやかな香りが特徴のため、ホーリーバジルを使った場合とは風味が変わります。

ナンプラーがない場合は醤油などで塩味を補う方法もありますが、魚醤特有の風味まで同じにはなりません。

オイスターソースを含め、調味料の代用では味の濃さだけでなく、うま味や香りの違いも考慮しましょう。ここからは、ガパオライスの材料がない場合の代用品を解説します。

バジルや調味料を身近な食材で代用する

ホーリーバジルが手に入らない場合は、スイートバジルで代用できます。

ただし、スイートバジルは甘くさわやかな香りが特徴でホーリーバジルとは風味が異なるため、仕上がりの印象も変わるでしょう。

ナンプラーについては、しょうゆで代用する方法があります。ただし、しょうゆでは魚醤特有の風味まで再現できないため、塩味を補う代用品と考えるとよいでしょう。

オイスターソースも商品によって味が異なるため、少量ずつ加えて調整すると、具材とのバランスを取りやすくなります。

代用品を使ってもガパオライスを作れますが、材料を探す手間を省きたいなど、目的に合わせて選ぶことが大切です。

材料をそろえるのが難しい場合は、ヤマモリのレトルトガパオライスを利用すれば、温めるだけでよりガパオライスらしい味わいを楽しめます。

タイ現地の自社工場で製造し、ホーリーバジルや唐辛子、ナンプラーなどを使用している点も特徴です。

ガパオライスと相性のよい副菜

ガパオライスは、唐辛子やナンプラーなどを使った味わいが特徴なため、献立にはスープや野菜を使った副菜を添えると味や食感に変化をつけやすくなります。

特に、ガパオの味が濃いと感じる場合は、汁物やさっぱりした副菜を一品加えるとよいでしょう。

辛味・酸味・野菜の食感など異なる要素を取り入れることで、一皿だけとは違ったタイ料理らしい献立を楽しめます。

ガパオライスを手軽に楽しむ方法

ガパオライスを手軽に作りたい場合は、調理の素やレトルト商品を活用すると、複数の調味料をそろえる手間を減らせます。

調理の素なら、肉など必要な具材を用意して炒めるだけで味付けを簡略化でき、ホーリーバジルを追加して香りを調整することも可能です。

一方、レトルトタイプは温めてご飯にかけるだけなど、調理工程をさらに省けるのが利点です。選ぶ際は、製造地やホーリーバジルの使用有無、調理時間を確認しましょう。

香りや辛さを自分好みに調整したいなら調理の素、手間をできるだけ省きたいならレトルトというように、重視するポイントで使い分けると便利です。

ヤマモリ株式会社でもガパオライスのレトルト商品などを展開しています。商品を選ぶ際は、原材料や辛さ、調理方法などの商品情報を確認し、自分の好みや利用シーンに合うものを選びましょう。

作り方のポイントを押さえてガパオライスを楽しもう

ガパオライスは肉のうま味にホーリーバジルの香り、唐辛子やにんにくの風味、ナンプラーなどの調味料を組み合わせて楽しむ料理です。

レシピによって材料や味付けは異なりますが、強めの火で炒めて余分な水分を飛ばし、仕上げにバジルを加えること

で、香りや具材の食感を生かしやすくなります。

本場に近い味を求めるなら、ホーリーバジルやナンプラーなどを用意して自分で調理する方法が向いています。

一方、材料をそろえる負担を減らしたい場合は、調理の素やレトルト商品を活用するのも選択肢です。

自作するか市販品を選ぶかは香りや辛さへのこだわり、調理にかけられる時間、材料の入手しやすさを基準に決めるとよいでしょう。

バジルの種類や調味料だけでなく、炒め方やご飯との組み合わせにも目を向ければ、自分に合ったガパオライスを楽しみやすくなります。

本格的なガパオライスを手軽に味わいたい方には、私たちヤマモリのガパオライスがおすすめです。

タイ現地の自社工場で製造され、ホーリーバジルや唐辛子、ナンプラーなどを使って、ガパオならではの香りとうま味を生かしています。

レトルトタイプなので、材料をそろえたり調味料を配合したりする手間を抑えられるのもうれしいポイントです。

忙しい日の食事や、家庭でタイ料理を楽しみたいときにも取り入れやすいでしょう。

目玉焼きやジャスミンライスを添えれば、より本格的な一皿を楽しめます。ぜひヤマモリ株式会社の商品情報を確認してみてください。