タイ料理に欠かせないナンプラーとは？原料や製法、味の特徴、使い方をわかりやすく解説
旅行や転勤などで、タイに滞在したことはありませんか。タイには独自の料理があり、独特の香りや風味が印象に残っている方もいるでしょう。
あの独特の香りや風味を作り出しているものの一つが、今回紹介するナンプラーです。ここではナンプラーの特徴について、解説します。
ナンプラーは、日本のお店でも購入することは可能です。自炊する際にナンプラーを使っているけれども、なかなか本場の味にならないと悩んでいる方もいるでしょう。
家庭料理でナンプラーを取り入れる際の活用方法についても紹介するので、参考にしてください。
タイ料理に欠かせないナンプラーとは
ナンプラーがタイ料理でしばしば使われることは知っているけれども、具体的なことはよくわからない方もいるでしょう。まずはナンプラーの基本を解説します。
ナンプラーは、魚醤の一種です。塩味のほかにも、うま味や発酵による独特の香りのあるのが特徴です。
ナンプラーはただ単にうま味や塩味を加えるだけにとどまりません。料理全体の味をまとめる重要な役割を担っている存在です。
ナンプラーを使用する際にはただ味を加える感覚ではなく、料理全体にどう作用するか考えるとよいでしょう。
魚と塩を発酵させて作る魚醤
ナンプラーは、魚を塩と一緒に漬け込んで発酵させた調味料です。タイ料理に欠かすことのできない調味料と、しばしばいわれます。
ナンプラーとはタイ語のナムとプラーを組み合わせて作られた造語です。前者は水、後者は魚という意味です。
魚は主にカタクチイワシが使われます。ナンプラーの品質は多種多様で、時間をかけて発酵させ、濁りのない上澄みを使ったものが雑味がなく高級品とされます。
タイ料理にうま味と塩味を加える役割
ナンプラーは魚を発酵させた調味料です。このためうま味が凝縮されていて、濃厚な香りがするのが特徴です。
このうま味は、ほかの調味料ではなかなか出せません。奥の深いうま味は、一度口にすると病みつきになるといわれるほどです。
発酵させる過程で塩を使っているため、塩味が強い調味料といえます。日本でいう醤油のように、タイではさまざまな料理に使われる調味料です。
ナンプラーの主な原料や製法
ナンプラーが魚醤の一種だと知っているけれども、詳しい原料や製法については知らない方もいるでしょう。ここでは、ナンプラーの代表的な原料や製法について解説します。
魚醤の一種なので、魚を原料としています。魚と塩を一緒に漬け込んで、長期間発酵させることで魚に含まれるたんぱく質が分解され、うま味を引き出す製法です。
使用する原料や塩分の量、熟成期間によって同じナンプラーでも味に違いが出ます。いろいろなナンプラーを試して、自分好みのものを見つけるとよいでしょう。
カタクチイワシが主原料
ナンプラーの主原料は小魚と塩、水です。小魚はカタクチイワシをはじめとしたイワシ類を使用するのが一般的です。
タイではラヨン県というところが、カタクチイワシの主要な漁場とされています。このためラヨン県は、タイでもナンプラーの有名な産地の一つです。
昔は川魚を原料として、ナンプラーを製造することも多かったようです。もともと川と田んぼを中心に発展したタイの食文化と密接に関係しているのでしょう。
塩に漬け込んで長時間発酵させる
ナンプラーの作り方は、小魚と大量の塩とともに漬け込みます。そして早ければ数ヶ月、時間をかける場合には数年かけて発酵させていく製法です。
ナンプラーづくりのポイントは、小魚です。下処理せず、内臓ごと漬け込んで製造していきます。
このため、内臓にある酵素が時間をかけて小魚の身を分解します。結果うま味成分のアミノ酸が生成していくため、濃厚な味わいを堪能できるわけです。
ナンプラーの味の特徴
ナンプラーの味の特徴について簡潔に解説すれば、醤油に近い味わいといえます。ただ別項で紹介しますが、醤油とは似て非なるものと考えてください。
醤油のような塩味が感じられる調味料です。ただし塩味だけでなく、発酵した魚のテイストも感じられます。
イメージとしてはアンチョビに醤油を少し垂らしたような感じを想像すると、近いかもしれません。
日本国内でも、ナンプラーは手軽に調達できるようになりました。なかでもヤマモリ株式会社のナンプラーは、スクイズタイプのボトルのため、一滴から使用量の調整が可能です。
生臭みを押さえ、うまみを引き出したナンプラーといわれています。公式サイトから購入できますので、一度ホームページで確認してみてください。
ナンプラーと醤油の違い
ナンプラーを紹介する際に、醤油のようなものといわれることがあります。たしかに見た目は似ているものの、両者は異なる調味料です。
まず原料が異なります。醤油は大豆や小麦など植物性の原料を使っているのに対し、ナンプラーは魚という動物性の原料を主に使っています。
醤油もナンプラーも、塩味が感じられる調味料です。しかしナンプラーの方がより塩味が強く感じられます。
またナンプラーは魚を発酵させているため、鼻をつく独特の香りがするのも特徴の一つです。
ナンプラーを使った代表的な料理
ナンプラーがタイ料理でしばしば用いられる調味料と認識している方もいるでしょう。ただ具体的に、どの料理に使用されているかまでわからない方もいるかもしれません。
そこでナンプラーが使われている代表的な料理を、いくつか紹介します。ナンプラーを使用することの多い代表的な料理は、以下のとおりです。
パッタイ
ガパオライス
グリーンカレー
トムヤムクン
ソムタム
これから具体的にどのような料理か、ナンプラーが果たす役割について解説します。自宅で調理する際の参考にしてみてください。
パッタイ
パッタイはタイを代表する麺料理の一種で、焼きそばのようなものと考えましょう。ただ平たい米麺を使っているのが、パッタイの特徴です。
パッタイは甘みや酸味、塩味などのさまざまな味がバランスよく感じられる麺料理です。ナンプラーを入れることで、塩味とうま味を引き出します。
本場ではできあがったパッタイに、ライムを絞って風味を出すのが一般的です。
ガパオライス
ガパオライスもタイを代表する料理の一つです。日本人の間でも広く知られつつある料理ですが、ナンプラーが使われています。
バジルのさわやかな感じのなかに唐辛子のピリッとした辛みが、よいアクセントになっています。そして深いうま味で料理をまとめているのが、ナンプラーです。
唐辛子の辛みが苦手な方でも、ガパオライスなら食べやすいのも特徴の一つです。ただ辛さは商品・レシピと個人差で異なるため、唐辛子は少量から調整してください。ご飯のうえに目玉焼きを乗っけるため、目玉を崩せば黄身のまろやかさが唐辛子の辛みを包み込んでくれます。
グリーンカレー
グリーンカレーもタイ料理を代表するメニューの一つです。こちらにもナンプラーが使われています。
日本人にとって、カレーはもはやありふれた料理かもしれません。しかしグリーンカレーは、日本人の知っているカレーとは風味も味も異なります。
この違いを出しているのが、ナンプラーです。グリーンカレーを口に入れた瞬間、ナンプラーの独特の風味に覆われます。
トムヤムクン
トムヤムクンは日本だけでなく、世界的に広く知られるタイの代表的な料理の一つです。
レモングラスやコブミカンの葉、さらにエビを使ったスープで独特の風味を醸し出しています。ピリッとした辛さのなかに酸味のさわやかを感じさせてくれるスープです。
ここにナンプラーが加わることで、コクのあるスープに仕上がります。独特の香りとうま味が特徴です。
ソムタム
ソムタムは、イサーン地方というタイの東北部の伝統的なサラダです。タイ語のソムとタムを組み合わせた造語です。前者は酸っぱい、後者は叩くという意味があります。
青パパイヤが主原料で酸味の強いのが特徴です。スライスした青パパイヤにナンプラーやニンニクなどを加えて、叩いて和えた料理のため、このような名前が付けられました。
ナンプラーの塩味やうま味のほかにも、辛みや酸味などを同時に味わえるのが特徴です。さらに青パパイヤのシャキシャキした食感も、この料理の醍醐味の一つです。
ナンプラーの活用方法
別項で詳しく紹介しますが、ナンプラーは日本国内でも購入できます。ナンプラーを料理に使うことに興味があるけれども、使いどころがそれほどないと考えている方もいるでしょう。
ナンプラーは何も、タイ料理を作るときだけに用いる調味料ではありません。普段の炒め物や煮物に加えるだけで、いつもとは異なる味付けも可能です。
ナンプラーをドレッシングのように、サラダにかけて楽しむ方法もあります。今回は主なナンプラーの活用方法を紹介するので、レシピの参考にしてください。
タイ料理の調理に使う
ナンプラーの代表的な活用法は、自宅でタイ料理を作る際の調味料としてです。ナンプラーを加えるだけでも、タイ料理独特の風味が感じられるためです。
例えばガパオライスはナンプラーがあれば、自宅でも簡単に調理できます。ご飯とひき肉、野菜を加えてチャーハンのように炒めましょう。
そこにお酒や砂糖のほかにナンプラーを入れます。仕上げに目玉焼きを乗せれば、本場タイに近いガパオライスが作れます。
普段の炒め物や煮物に使う
ナンプラーをどう使えばよいかわからない、という方もいるでしょう。しかしあまり難しく考え込む必要はありません。
醤油と同じような感じで、炒め物や煮物の風味付けに使ってみましょう。いつも作っている料理でも、新鮮な味わいが楽しめます。
ただ香りが醤油と比較すると、やや強めな点に注意が必要です。大量にかけるのではなく、数滴たらすような感じで味付けをしてみましょう。
スープの味付けに使う
自炊したいけれども、普段あまり料理する時間がないという方におすすめなのがスープです。普段飲んでいるスープに、ナンプラーを数滴たらしてみましょう。
いつものスープが、芳醇な香りのする飲み物に仕上がります。深みのあるスープに手軽に変化させたければ、ナンプラーを活用しましょう。
ただナンプラーは味や香りがやや強めなので、入れすぎには注意が必要です。
サラダにかけて風味を楽しむ
ナンプラーをサラダのドレッシングのように活用するのも、一つの方法です。独特の風味とうま味があるため、数滴加えるだけでもいつもとは違ったサラダに仕上がります。
例えばキャベツのサラダは、手軽に短時間で作れます。千切りにしたキャベツにナンプラーをたれのように使用すれば、東南アジアに旅行に来たかのような錯覚を味わえるでしょう。
ナンプラーだけでなくライムを加えれば、さらにタイ感は増します。ナンプラーの独特の風味が少し苦手な方でも、ライムのさわやかさがカバーしてくれるため、食べやすくなるでしょう。
ナンプラーを家庭で手軽に楽しむ方法
ナンプラーを自炊で取り入れることに興味があっても、踏ん切りがつかない方もいるでしょう。香りが強すぎるため加減がわからない、残さず使いきれるか自信がないからではありませんか。
初めてナンプラーを購入する際には、使いやすいものを探すとよいでしょう。大容量ではないナンプラーであれば、無理なく使用できるでしょう。
ヤマモリ株式会社ではナンプラーを取り扱っていますが、手軽に楽しめるような商品を数多く販売しています。密封ボトルになっていて、中身が空気に触れない作りになっているのが特徴です。
また一滴ずつ注げるのも、おすすめの理由の一つです。ナンプラーは味や香りが強いため、入れすぎると料理の味が大きく変わってしまうかもしれません。
ヤマモリ株式会社のナンプラーはスクイズタイプのボトルのため、量の調整がしやすくなっています。ナンプラー初心者向けの商品です。
ヤマモリ株式会社のナンプラーは、公式サイトにて販売しています。興味のある方は、一度公式サイトを除いてみるのはいかがですか。
ナンプラーはどこで購入できる？
ナンプラーを料理で使ってみたいけれども、どこで購入すればよいかわからない方もいるでしょう。普通のスーパーでもナンプラーを取り扱っているところは少なくありません。
しかし商品数が少なく、選択肢が限定される可能性があります。ここではナンプラーを購入するおすすめの方法について、紹介します。
例えばアジア食材を取り扱っているお店であれば、ナンプラーのラインナップを充実させているかもしれません。また近くにナンプラーを扱っている店がなければ、ECショップを利用する方法もあります。
ECショップならネット環境があれば、誰でもどこからでも購入は可能です。
スーパーやアジアの食材を扱うショップ
ナンプラーを取り扱っているスーパーがあるため、近所のお店で販売していないかまずは確認してみましょう。またアジア食材を取り扱っているお店が近くにあれば、こちらもおすすめです。
ナンプラーを購入する目的がタイ料理を作るためであれば、アジア食材を扱っているお店がよいでしょう。コブミカンの葉やココナッツミルクなど、タイ料理でよく使われる食材も販売しているためです。
まずは近くのお店に足を運び、ナンプラーの有無やどのような商品が売られているか見てみましょう。
ECサイト
なかにはナンプラーを取り扱っている店舗が、近くにない方もいるでしょう。その場合には、ECサイトを活用するとよいでしょう。
ECサイトは、販売している商品がバラエティに富んでいるためです。60mlのような小さなサイズから1,000mlのような大容量サイズまで、幅広く取り扱っています。
さらにタイ直輸入から国産のナンプラーまで、販売されている商品も幅広いです。一度ナンプラーを取り扱っている通販サイトを除いて、どのような商品があるか確認してみましょう。
ナンプラーを毎日の食事に手軽に取り入れよう
ナンプラーはタイ料理には欠かせない魚醤で、独特の風味が料理を引き立てます。うま味と塩味が特徴で奥深い味わいがあるため、普段作っている料理に加えるだけで味も大きく変わるでしょう。
ナンプラーはタイ料理を作るときにのみ使用するもの、と考えている方もいるかもしれません。しかしナンプラーは煮物や炒め物、スープ、野菜サラダのドレッシングとしてなどさまざまな活用法があります。
ナンプラーはアジア食材を取り扱っているお店やECサイトで購入が可能です。もし使いやすいナンプラーを探しているのであれば、ヤマモリ株式会社のものがおすすめです。
密封ボトルなので、空気に触れにくい構造のボトルを採用しています（開封後の保存方法と使用目安は商品表示に従ってください）。空気に触れにくい構造のため、開封後も長期間にわたって品質を保てます。
ヤマモリ株式会社の公式サイトで販売しているので、一度サイトをチェックしてみるとよいでしょう。
