パッタイとは？味の特徴や主な材料、家庭での作り方を解説
タイを旅行した際、屋台や食堂で食べたパッタイの味が記憶に残っている方もいるでしょう。もちっとした米麺に甘味や酸味、塩味が重なり、ピーナッツの香ばしさやライムの爽やかな香りも楽しめるタイ料理です。
甘み・酸味・麺の硬さは店舗・商品・調理法で異なります。パッタイの印象は、タマリンド・ナンプラー・砂糖の配合だけでなく、米麺の戻し方や炒め方でも変わります。
本記事では、パッタイの名前が表す意味からミーゴレンとの違いや味、材料や基本的な作り方まで解説します。
自宅で作る際のコツや味の調整方法、組み合わせやすいタイ料理も紹介するため、現地で食べた味を思い出しながら確認してみてください。
パッタイとはどのような料理？
パッタイは米麺を卵や野菜、エビなどの具材と炒め、甘味・酸味・塩味を組みあわせたソースを絡めて仕上げるタイ料理です。タイでは屋台や食堂などで親しまれ、日本ではタイ風焼きそばと紹介される場合もあります。
ただし、日本のソース焼きそばとは使う麺や調味料が異なります。センレックなどの米麺にタマリンドの酸味、ナンプラーの塩味とうま味、砂糖の甘味を重ねる点が特徴です。
さらに、卵やもやし、ニラやエビなどを加え仕上げにピーナッツやライムを添えると香ばしさや爽やかな酸味を楽しめます。米麺の食感と複数の味わいが重なる点も、パッタイならではの特徴です。
「パッ」と「タイ」が表す意味
「パッ」はタイ語で「炒める」を意味する「phà t」に由来します。タイ語の料理名には調理方を示す言葉が使われることがあり、パッタイも炒めて仕上げる料理の一つです。
日本では「タイ風焼きそば」と表現される場合もありますが、日本のソース焼きそばとは麺も調味料も異なります。
料理名に「炒める」という調理方法が含まれているため、パッタイを理解するときは使用する麺だけでなく、炒めて仕上げる工程にも目を向けると特徴をつかみやすくなるでしょう。(※1)
※1 https://ir.library.osaka-u.ac.jp/repo/ouka/all/69777/ffle_01_041.pdf
https://www.thailandtravel.or.jp/about/thaicuisine
米麺を具材や甘酸っぱいソースと炒めたタイ料理
パッタイには、センレックなどの米から作られた麺が使われます。エビや卵、豆腐やもやし、ニラなどを加えタマリンド・ナンプラー・砂糖を組みあわせたソースで味を付けるのが基本です。
タマリンドが酸味、砂糖が甘味、ナンプラーが塩味とうま味を加えます。甘いだけではなく、酸味と塩味が重なる点がパッタイの味を見分けるポイントです。
米麺自体の味は穏やかなため、炒める際にソースを吸わせると味がなじみます。ただし、水分が多すぎたり加熱時間が長すぎたりすると、麺がやわらかくなりやすいため注意が必要です。(※2)
※2 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thaicuisine/
パッタイとミーゴレンの違い
パッタイとミーゴレンは、どちらもアジアの炒め麺ですが、使われる麺や調味料には違いがあります。
パッタイはセンレックなどの米麺を使い、タマリンドの酸味やナンプラーの塩味、砂糖の甘味を重ねるのが特徴です。一方、ミーゴレンでは中華麺を使い、甘口醤油のケチャップマニスなどで甘辛く仕上げる場合があります。
パッタイは米麺とタマリンド、ミーゴレンは中華麺とケチャップマニスが違いを見分ける目安です。麺の食感や酸味、甘味、香ばしさを比べるとそれぞれの特徴を整理しやすくなります。(※3)
※3 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thaicuisine/
https://www.jpnsport.go.jp/hpsc/study/sports_nutrition/tabid/1525/pdid/199/Default.aspx
<h3>パッタイは米麺、ミーゴレンは中華麺を主に使用する</h3>パッタイでは、センレックなどの米を原料とする麺が使われます。表面がなめらかで、適切に戻して炒めると弾力のある食感を楽しめる麺です。
ミーゴレンでは、中華麺が主に使われます。ケチャプマニスと呼ばれる甘口の調味料などで味付けするインドネシアの麺料理です。
米麺か、中華麺かによって食感やソースのなじみ方にも違いが出ます。パッタイを自宅で再現したい場合は、中華麺を使うより、センレックなどの米麺を選ぶ方が現地で食べた印象へ近づけやすいでしょう。(※4)
※4 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thaicuisine/
https://www.jpnsport.go.jp/hpsc/study/sports_nutrition/tabid/1525/pdid/199/Default.aspx
味付けに使う調味料や風味が異なる
パッタイの味を支える調味料はタマリンド、ナンプラー、砂糖などです。タマリンドの酸味が加わるため、甘味だけが前に出にくく、酸味と塩味を含んだ複雑な味になります。
一方、ミーゴレンではケチャップマニスと呼ばれる甘口の調味料が使われる場合があります。にんにくや唐辛子なども加わり、甘辛や香ばしさを楽しむ料理です。
パッタイは酸味を含む甘酸っぱい方向、ミーゴレンは甘じょっぱさや香ばしさを感じやすい方向と整理すると違いがわかりやすくなります。
ただし、店舗や家庭によってレシピは異なります。料理名だけで味を決めつけず、麺の種類や使われている調味料も確認しましょう。（※5）
※5 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thaicuisine/
https://www.jpnsport.go.jp/hpsc/study/sports_nutrition/tabid/1525/pdid/199/Default.aspx
パッタイの味の特徴
パッタイの味は、単純な甘い焼きそばでは表しきれません。タマリンドの酸味、砂糖の甘味、ナンプラーの塩味とうま味が重なり調味料の配合によって全体の印象が変わります。
さらに、砕いたピーナッツの香ばしさや食感、仕上げに搾るライムの爽やかな酸味と香りも特徴です。甘味・酸味・塩味・うま味にピーナッツやライムの風味を重ねて楽しめる点がパッタイらしさです。
現地で食べた味と比べる場合は、甘さだけでなくタマリンドの酸味やナンプラーの塩味や後味、香りの違いに注目してみましょう。
甘み・酸味・塩味のバランスを楽しめる
甘みを加えるのは砂糖やパームシュガーなどです。酸味にはタマリンド、塩味とうま味にはナンプラーが使われます。
タマリンドはマメ科の植物で、果肉は料理の酸味付けにも利用されます。レモンや酢とは異なる、丸みを感じる酸味が特徴です。
ナンプラーは魚を原料とする魚醤で、塩味だけでなく独特の香りとうま味を加えます。砂糖だけを増やすのではなく、タマリンドの酸味とナンプラーの塩味を組み合わせると、パッタイらしい味の輪郭を作りやすいです。
市販品や店舗では調味料の配合が異なるため、甘みが前に出る場合もあれば、タマリンドの酸味を感じやすい場合もあります。
現地で食べた味と比べるなら、甘さだけで判断せず、酸味や後味にも注目しましょう。(※6)
※6 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thaicuisine
ピーナッツやライムが味のアクセントになる
砕いたピーナッツは香ばしい風味を加え、米麺やもやしとは異なる歯ごたえも生み出します。
ライムは仕上げに搾ると、爽やかな香りと酸味が加わります。ソース自体の酸味が控えめな場合でも、食卓でライムを加えれば好みにあわせた調整が可能です。
ピーナッツとライムは飾りではなく、仕上がりの香りや味を調整する役割もあります。現地で食べたいパッタイの爽やかな印象を再現したい方は、皿に盛った後でライムを少量ずつ搾り、味の変化を確かめてください。（※7）
※7 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thai-cooking-recipe
https://www.thailandtravel.or.jp/about/thaicuisine
パッタイに使われる主な材料
パッタイは米麺や魚介や卵、野菜や調味料を組み合わせて作る料理です。具材は店舗や家庭によって変わりますが、麺の種類や味の決め手となる調味料を押さえておくと、パッタイらしい仕上がりへ近づけやすくなります。
センレックなどの米麺がソースを受け止める土台となり、エビや卵がうま味と食べ応えを加えます。もやしやニラは食感と香りを補う食材です。
味付けではタマリンドの酸味、ナンプラーの塩味とうま味、砂糖の甘みが中心になります。家庭で材料をそろえる際は、麺や主な具材、野菜や調味料の4つに分けて考えると準備しやすいでしょう。（※8）
※8 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thai-cooking-recipe
センレックなどの米麺
パッタイでは、センレックなどの米麺を使います。センレックは平たい米麺で、炒め料理にも使いやすい種類です。
乾燥した状態で販売されている商品では、水やぬるま湯で戻してから調理する場合があります。戻し時間は麺の太さや商品によって異なるため、パッケージの表示を確認してください。
麺をやわらかく戻しすぎない点が、炒めた後の弾力を残すコツです。フライパンのなかでも水分を吸ってやわらかくなるため、戻した段階では中心に少し硬さを残しておくと調整しやすくなります。(※9)
※9 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thai-cooking-recipe
エビや豚肉などの具材
エビはパッタイで使われる代表的な具材です。干しエビを加えれば、香りとうま味を補えます。家庭では豚肉を組み合わせても構いません。具材を変えると食べ応えや風味も変化します。
肉を使う場合は、麺を加える前に中心まで火が通るよう加熱してください。エビは加熱しすぎると身が締まりやすいため、火のとおり方を確認しながら炒めます。
具材は麺を入れる前に火のとおり具合を整えておくと、麺を炒める時間を長くせずに済むでしょう。(※10)
※10 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thai-cooking-recipe
もやし・ニラ・卵などの食材
もやしはシャキッとした歯ごたえ、ニラは香りを加えます。卵はまろやかさと食べ応えを足す食材です。
卵は先に炒めてから麺と混ぜてもよく、フライパンの端に具材を寄せて空いた場所で炒める方法もあります。
もやしやニラは終盤に入れ、加熱しすぎない方が食感を残しやすくなります。(※11)
※11 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thai-cooking-recipe
タマリンド・ナンプラー・砂糖などの調味料
パッタイらしい甘酸っぱさや塩味を生み出すためにタマリンド、ナンプラー、砂糖は欠かせない調味料です。
タマリンドが手に入りにくい場合、レモンや酢などで酸味を加えるレシピもあります。ただし、酸味の質や香りが変わるため、タマリンドを使った味と同じにはなりません。
現地で食べた印象へ近づけたい場合は、タマリンドペーストやタマリンドソースを用意すると調整しやすくなります。
ナンプラーと砂糖も少量ずつ加え、甘み・酸味・塩味を別々に確認しながら配合すると、自分の好みにあわせやすくなります。(※12)
※12 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thai-cooking-recipe
パッタイの作り方
家庭でパッタイを作る際は、米麺や具材、調味料をあらかじめ用意して炒め始めます。センレックは水をつけ、少しやわらなくなったらざるに挙げて水を切ります。
フライパンでにんにくや玉ねぎ、エビを炒めた後、麺を加えて炒めます。水を少量加えて麺が程よい硬さになったら、タマリンドやナンプラー、砂糖などを使ったソースを加えましょう。
その後、卵や豆腐、ピーナッツなどを加え仕上げにもやしやニラをさっと炒めます。
麺の硬さを確認しながら手早く炒める事がポイントです。(※13)
※13 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thai-cooking-recipe
米麺や具材、調味料を用意する
基本的な材料の例は次のとおりです。
センレックなどの米麺
生のエビ
干しエビ
卵
もやし
ニラ
木綿豆腐
ピーナッツ
ナンプラー
タマリンド
ココナッツ砂糖
粉唐辛子
ライム
パッタイには、センレックやエビ、卵やもやし、ニラなどの具材を使います。味付けにはナンプラーやタマリンド、ココナッツ砂糖や粉唐辛子などを組み合わせ、仕上げにライムを添えると酸味や香りを加えられます。
家庭で作る場合は、米麺・具材・ソースに使う調味料を炒め始める前にそろえておくと、調理を進めやすくなります。(※14)
※14 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thai-cooking-recipe
具材と麺を炒めてソースを絡める
フライパンに油を入れエビなどの具材を炒めます。エビをいったん取り出し、戻した米麺を加えて炒めましょう。
麺が硬い場合は少量の水を加え、ほどよいやわらかさになったところで、あらかじめ用意したソースを加えて炒めます。続いて卵やそのほかの具材を加え、全体を手早く炒め合わせます。
もやしとニラを仕上げに加え、さっと火を通す程度にすると食感を残しやすくなります。麺の硬さを確認しながら水分量を調整して仕上げるのがポイントです。(※15)
※15 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thai-cooking-recipe
パッタイを家庭で作るコツ
家庭でパッタイを作る際は、米麺の戻し具合と具材を加えるタイミングを意識しましょう。センレックは水につけて戻し、少しやわらかくなった段階でざるに上げます。長く水につけすぎるとくずれやすくなるため、戻しすぎないことがポイントです。
炒める際に麺が硬い場合は、少量の水を加えながらほどよい硬さに調整します。もやしやニラは仕上げに加え、さっと炒めることで食感を残しやすくなります。
米麺は戻しすぎず、もやしやニラは調理の終盤に加えると、麺の弾力と野菜の食感を両立しやすくなるでしょう。
ヤマモリではナンプラーやタイ料理合わせ調味料等を販売しています。必要材料・手順は商品表示をご確認ください。パッタイを気軽に楽しみたいときの参考にしてみてもよいでしょう。(※16)
※16 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thai-cooking-recipe
<h3>米麺は水やぬるま湯で適切な硬さに戻す</h3>乾燥した米麺は水につけ戻し、少しやわらかくなった段階でざるに上げて水を切ります。長く水につけすぎるとくずれやすくなるため、戻しすぎないようにしましょう。
炒める際に麺が硬い場合は、少量の水を加えながらほどよい硬さに調整します。米麺の太さや製品によって適した戻し方が異なる場合もあるため、商品表示も確認してください。
戻す工程と炒める工程を合わせて麺の硬さを調整する意識を持つと、弾力を残しやすくなります。(※17)
※17 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thai-cooking-recipe
もやしやニラは仕上げに加えて食感を残す
もやしやニラは、麺やほかの具材を炒めた後、仕上げの段階で加えます。加えた後は長時間炒めず、さっと火を通す程度にするとよいでしょう。
パッタイでは、もやしやニラを最後に加えて炒める作り方があります。もやしとニラは仕上げに加え短時間でさっと炒めることを意識しましょう。
加熱時間を短くすることで、米麺とは異なる野菜の食感も楽しみやすくなります。完成後に生のもやしやニラを添えて食べる方法もあります。(※18)
※18 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thai-cooking-recipe
パッタイの味を自分好みに調整する方法
パッタイの味を調整するときは、甘み・酸味・塩味・辛味など、それぞれの味を意識すると調整しやすくなります。甘みには砂糖、酸味にはタマリンドやライム、塩味とうま味はナンプラーそして辛味は唐辛子で補えます。
パッタイにはナンプラーやタマリンド、砂糖やライム、ピーナッツ等が使われ好みに合わせて味を調える食べ方もあります。
一度に多く加えると元の味へ戻しにくいため、少量ずつ加えて確認しましょう。ライムや唐辛子、ピーナッツを別添えにすれば、食べる方が好みに合わせて調整できます。
ライムや唐辛子等を加えることで、酸味や辛味を好みに合わせて変えられます。甘み・酸味・塩味・辛味などのバランスを確認しながら調整すると自分好みの味わいに近づけやすくなるでしょう。(※19)
※19 https://www.thailandtravel.or.jp/about/thaicuisine
パッタイと相性がよいタイ料理
パッタイは単品でも楽しめますがスープや副菜を組み合わせると甘みや酸味、辛味、食感に変化を付けやすくなるでしょう。パッタイは甘酸っぱさと香ばしさを持つため、異なる方向の味を持つ料理を添えると献立全体にメリハリが生まれます。
例えば、トムヤムクンは辛味や酸味、ハーブの香りが特徴でパッタイとは異なる刺激を加えることが可能です。ヤムウンセンは春雨や野菜の食感を楽しめるため、副菜として合わせやすい料理です。
トムヤムクンやヤムウンセンなどを組み合わせると、パッタイだけでは補いにくい汁物や野菜を取り入れやすくなります。家庭でも複数のタイ料理を組み合わせると、食卓の雰囲気を広げられます。
トムヤムクンやヤムウンセンなどを合わせる
トムヤムクンは、辛味や酸味、ハーブ類の香りを楽しむスープです。甘みや香ばしさを持つパッタイと組み合わせると、食事のなかで異なる味を楽しめます。
ヤムウンセンは春雨を使ったタイ料理で、酸味や辛味を持つ味付けと野菜の食感が特徴です。麺料理であるパッタイとは食感や味の方向が異なるため、副菜として組み合わせる方法があります。
家庭で複数のタイ料理を一から作るのが負担に感じる場合は、市販の合わせ調味料を活用する方法もあります。
パッタイの甘酸っぱい味わいを家庭で楽しもう
パッタイは米麺を具材と炒め、タマリンドの酸味や砂糖の甘み、ナンプラーの塩味とうま味を重ねて仕上げるタイ料理です。ピーナッツやライムを添えると、香ばしさや爽やかさも加わります。
現地で食べた味へ近づけたい場合は、味付けだけでなく米麺の戻し方や炒める際の水分にも注目しましょう。もやしやニラは終盤に加えると、食感を残しやすくなります。
味を整える際は砂糖やナンプラー、タマリンドなどを一度に加えすぎず、少量ずつ確認しながら調整すると失敗しにくくなります。
甘み・酸味・塩味のバランスに加え、麺や野菜の食感まで意識すると、家庭でも自分好みのパッタイに仕上げやすくなります。仕上げにライムや唐辛子、砕いたピーナッツを添えれば香りや辛味、食感にも変化をつけられます。
ヤマモリ株式会社では、家庭でタイ料理を楽しみたい方に向けた商品をそろえています。パッタイを作りたい場合は、ヤマモリ株式会社の商品を活用しながら、好みに合わせて具材や調味料を加えてみてはいかがでしょうか。
