プーパッポンカリーとは？味や辛さの特徴、定番食材、本場の作り方を解説
タイ料理店で「プーパッポンカリー」という料理を見かけたことがある方も少なくないのではないでしょうか。カニと卵を使った炒め料理で、カレーの香りと卵のまろやかさを楽しめるのが特徴です。
日本でもレトルト食品や調理の素が販売されており、家庭で食べる機会も増えています。一方で、「どのような料理なのか」「どのくらい辛いのか」「どのような材料を使うのか」など、詳しく知らない方もいるでしょう。
この記事では、プーパッポンカリーの基本情報をはじめ、味や辛さ、主な材料、調味料について解説します。家庭で作る方法や、おいしく仕上げるポイント、調理の素を使うメリットも紹介します。
タイ料理のプーパッポンカリーとは
プーパッポンカリーは、カニをカレー粉や調味料と炒め、卵でふんわりと仕上げるタイ料理です。
タイ料理には辛さの強い料理も多くありますが、プーパッポンカリーは卵やココナッツミルクなどによってまろやかな味わいに仕上がるため、食べやすい料理として知られています。
まずは、どのような料理なのか、名前の意味とあわせて見ていきましょう。
カニをカレー風味の卵で炒めたタイ料理
プーパッポンカリーは、カニを主役にしたタイのシーフード料理です。カニを食べやすい大きさに切り、カレー粉やナンプラーなどの調味料と炒めたところに、卵を加えて仕上げます。レシピによっては、ココナッツミルクやエバミルクを加えることもあります。
カニのうま味とカレー粉の香りに、卵のまろやかさが加わるのが大きな特徴です。殻付きのカニを使う場合は、カニから出るだしもソースに加わり、より濃厚な味わいになります。タイではシーフードレストランなどで食べられており、殻付きのカニを豪快に盛り付けた姿も印象的です。
日本のタイ料理店でも提供される機会が増えており、ご飯と一緒に楽しむ料理として親しまれています。
プーパッポンカリーの名前の意味
「プーパッポンカリー」という名前には、料理の材料と調理法が表されています。「プー」はカニ、「パッ」は炒めること、「ポンカリー」はカレー粉を意味する言葉です。つまり、名前を直訳すると「カニのカレー炒め」に近い意味になります。
また、使う食材によって料理名も変わります。例えば、エビを使った場合は「クンパッポンカリー」、イカを使った場合は「プラムックパッポンカリー」です。
タイ料理には、食材や調理法を組み合わせて名前が付けられている料理が多くあります。料理名に注目してみるのも、タイ料理を楽しむ方法の一つです。（※1）
※1
プーパッポンカリーの味や辛さの特徴
プーパッポンカリーは「カレー」という名前が付いているものの、日本で一般的に食べられているカレーとは少し異なる味わいです。
カニのうま味、カレー粉の香り、卵のまろやかさが合わさり、コクのある味に仕上がります。
卵のまろやかさとカレーの風味を楽しめる
プーパッポンカリーの魅力は、カレー粉のスパイシーな香りと卵のまろやかさを一緒に楽しめるところです。
カニを殻付きのまま炒めると、カニのうま味が油やソースに溶け込み、濃厚な風味が加わります。そこにカレー粉の香りが重なり、食欲をそそる味わいになります。
卵を加えることで辛味が和らぎ、全体がまろやかにまとまるのが特徴です。レシピによってはココナッツミルクやエバミルクを使うこともあり、さらにコクのある味に仕上がります。
味付けにはナンプラーやオイスターソースなども使われるため、塩味とうま味もしっかり感じられます。
唐辛子の辛さだけが前面に出る料理ではなく、カニのうま味や卵のコク、カレーの香りを楽しめるのがプーパッポンカリーの特徴です。
商品やレシピによって辛さが異なる
プーパッポンカリーの辛さは、使う調味料やレシピによって変わります。タイのレストランでは、ナムプリックパオと呼ばれるチリインオイルを使うことがあり、量によっては唐辛子の辛味が際立つ味わいです。
一方、日本で販売されている商品には、辛さを抑えたものもあります。レトルト食品や調理の素を選ぶときは、パッケージに記載されている辛さの目安を確認するとよいでしょう。家庭で作る場合は、チリペーストや唐辛子の量を調整できます。辛いものが苦手な方は少量から加え、味を見ながら調整するのがおすすめです。ヤマモリ株式会社の「タイクック プーパッポンカリーの素」なら、まろやかさとスパイスのバランスが絶妙に調整されており、辛さが気になる方でも美味しく味わえます。（※2）
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プーパッポンカリーに使う定番食材
プーパッポンカリーは、カニと卵を中心に、玉ねぎやセロリなどの野菜を加えて作ります。
食材によって味や食感が変わるため、それぞれの特徴を知っておくと家庭で作るときにも役立ちます。
主役となるカニ
プーパッポンカリーの主役は、名前のとおりカニです。タイではノコギリガザミなどのカニが使われることがあります。殻付きのカニをぶつ切りにして炒めることで、身だけでなく殻からもうま味が出て、ソースに深みが加わります。
日本の家庭では、ワタリガニを使うレシピが一般的です。殻付きのカニを使うと本格的な味わいを楽しめますが、食べる際に殻を外す手間がかかります。
手軽に作りたい場合は、カニのむき身やカニ缶、カニ風味かまぼこを使ったアレンジがおすすめです。手に入りやすい食材から試してみるとよいでしょう。
ふんわりとした食感を加える卵
卵は、プーパッポンカリーの味わいをまろやかにする重要な食材です。カレー粉やチリペーストを使ったソースに溶き卵を加えることで、辛味がやわらぎ、ふんわりとした食感になります。カニのうま味を含んだ卵がソースに絡むことで、料理全体に一体感が生まれます。
卵は加熱しすぎると硬くなってしまうため、火加減には注意が必要です。半熟に近い状態で火を止め、余熱で仕上げると、ふんわりした食感を残しやすくなります。レシピによっては、卵にココナッツミルクやエバミルクを加えてからフライパンに入れることもあります。
玉ねぎやセロリなどの野菜
プーパッポンカリーは、玉ねぎやセロリなどの香味野菜を加えて仕上げる料理です。玉ねぎは炒めることで甘みが出るため、カレー粉やチリペーストの辛味をほどよく和らげてくれます。セロリを加えることで、独特の爽やかな香りが加わり、カニの風味を引き立てるのが特徴です。
レシピによっては、赤ピーマンやパプリカ、長ねぎなどを加えることもあります。彩りをよくしたい場合や、野菜を多めに取り入れたい場合にもおすすめです。使う野菜を変えることで、家庭でも好みに合わせてアレンジできます。（※3）
※3
プーパッポンカリーに使う主な調味料
プーパッポンカリーは、調味料を組み合わせて独特の味わいに仕上げる料理です。
カレー粉だけではなく、ナンプラーやオイスターソース、チリペーストなどを使うことで、甘味や塩味、うま味、辛味が重なった味わいになります。
香りと辛さを加えるカレー粉
プーパッポンカリーの特徴的な香りを作るのがカレー粉です。一般的なカレールーではなく、粉末状のカレー粉を使います。カレー粉に含まれるスパイスの香りがカニの風味と合わさり、食欲をそそる香りになります。
カレー粉にはターメリックなどが含まれているため、料理が鮮やかな黄色に仕上がるのも特徴です。カレー粉は油と一緒に炒めることで香りが立ちやすくなります。商品によってスパイスの配合が異なるため、使うカレー粉によっても風味は変わります。
塩味とうま味を加えるナンプラー
ナンプラーは、魚を発酵させて作るタイの魚醤です。独特の香りと塩味があり、タイ料理ではおなじみの調味料です。
プーパッポンカリーに加えることで、カニのうま味に魚介の風味が重なり、味に深みが出ます。香りが強い調味料なので、最初から多く入れすぎないことがポイントです。少量ずつ加えながら、味を確認すると調整しやすくなります。
コクを加えるオイスターソース
オイスターソースは、牡蠣のエキスを使った調味料です。甘味と濃厚なうま味があり、プーパッポンカリーに加えると味にコクが出ます。ナンプラーとは異なるうま味が加わるため、複数の調味料を使うことで奥行きのある味に仕上がります。
入れすぎると味が濃くなりやすいため、少量ずつ加えて味を調整しましょう。
甘みと辛さを加えるチリペースト
タイでは「ナムプリックパオ」と呼ばれるチリインオイルを使うことがあります。唐辛子や干しエビ、砂糖などを使った調味料で、辛味だけでなく甘味やうま味も含まれるのが特徴です。プーパッポンカリーに加えることで、味に深みが出るほか、赤みのある色合いに仕上がります。
辛さを控えたい場合は、量を少なめにするとよいでしょう。日本で手に入りにくい場合は、レシピによって豆板醤などで代用することもあります。ただし、調味料によって風味が異なるため、仕上がりは変わります。（※4）
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プーパッポンカリーの作り方
家庭でプーパッポンカリーを作る場合は、具材を炒めて調味料を加え、最後に卵でまとめるのが基本的な流れです。
特に卵を加えるタイミングが仕上がりを左右するため、あらかじめ材料を準備してから調理を始めるとスムーズです。
必要な食材と調味料を用意する
まずは、カニ、卵、玉ねぎ、セロリなどの食材を食べやすい大きさに切っておきます。卵はボウルに割り入れ、牛乳やココナッツミルクなどを使う場合は一緒に混ぜておきましょう。
カレー粉、ナンプラー、オイスターソース、チリペーストなどの調味料も、すぐに加えられるよう準備しておくと安心です。
炒め物は調理が始まると手早く作業する必要があるため、先に材料をそろえておくと調味料を入れるタイミングを逃しにくくなります。
冷凍のカニを使う場合は、あらかじめ解凍しておきましょう。
具材を炒めて卵でふんわりと仕上げる
フライパンに油とニンニクを入れ、弱火で香りを出します。
香りが立ったらカニを加えて炒め、続いて玉ねぎやセロリなどの野菜を加え、火が通ってきたら、カレー粉やナンプラー、オイスターソース、チリペーストなどを加えて全体を混ぜます。
カレーの香りが立ってきたところが、溶き卵を加えるタイミングです。卵を入れた直後はすぐに混ぜすぎず、周りが少し固まってきたところで、フライパンの底から大きく返すように混ぜます。卵が半熟に近い状態になったら火を止め、余熱で仕上げます。
器に盛り付け、お好みでパクチーなどを添えれば完成です。炊きたてのご飯と合わせると、カニのうま味とカレーの香りをより楽しめます。（※5）
※5
家庭で本場の味を再現するときのポイント
プーパッポンカリーは、卵の火加減やカニの炒め方によって仕上がりが変わります。
家庭で作る際は、特に次の2点を意識してみましょう。
卵に火を通しすぎないようにする
ふんわりとした卵に仕上げるには、加熱しすぎないことがポイントです。卵を長く加熱すると硬くなり、プーパッポンカリー特有のなめらかな食感が出にくくなります。
卵が固まる前に火を止め、余熱で仕上げるとふんわりした状態を保ちやすくなります。また、フライパンの余熱でも卵は加熱されるため、少し早いかなと感じるくらいで火を止めるのも一つの方法です。
カニのうま味をオイルに移す
カニの風味をしっかり楽しみたい場合は、炒めるときにカニのうま味を油に移すことを意識しましょう。
殻付きのカニを使う場合は、殻からも風味が出るため、しっかり炒めることがポイントです。カニ缶やむき身を使う場合は、缶汁やカニから出た汁を捨てずに使うと、カニの風味を生かしやすくなります。
カレー粉やチリペーストの香りとカニのうま味が油になじんでから卵を加えることで、全体がまとまりやすくなります。焦がさないよう火加減を調整しながら、カニの風味を引き出しましょう。（※6）
※6
プーパッポンカリーを家庭で手軽に楽しむ方法
本格的なプーパッポンカリーを作ろうとすると、カニやナンプラー、チリペーストなど、さまざまな材料をそろえる必要があります。
「材料をそろえるのが大変」「できるだけ簡単に作りたい」という場合は、市販の商品を活用する方法もあります。
レトルト商品や調理の素を活用する
手軽にプーパッポンカリーを楽しみたいときは、レトルト商品や調理の素を活用するのがおすすめです。商品タイプによって調理手順が異なるため、それぞれの特徴を押さえておきましょう。
レトルトタイプであれば温めるだけで食べられる手軽さが魅力です。忙しくて料理をする時間がない日でも、無理なく取り入れられます。
一方、調理の素タイプの代表例が、ヤマモリ『タイクックプーパッポンカリーの素』です。卵とねぎを用意し、パッケージの表示通りに調理するだけで完成します。調味料を一つずつ計量する必要がないため、タイ料理を初めて作る方にも向いています。ヤマモリ株式会社では現地タイに自社工場を構え、本場のハーブや調味料にこだわって製造しているため、ご家庭でも手軽に本格的な味わいを再現できるのが魅力です。
なお、原材料やアレルゲンに関する情報は、購入時に商品パッケージおよび公式商品ページで必ずご確認ください。容器包装された加工食品では、アレルゲンに関する表示制度が設けられています。
テイクアウトやデリバリーを利用する
自宅で調理する時間がない場合は、タイ料理店のテイクアウトやデリバリーを利用する方法もあります。
ただ店舗によって香り、辛さ、卵の仕上がりは異なるため、いくつかのお店を食べ比べてみるのもよいでしょう。お店の味を知っておくと、自宅で作るときの味付けや具材選びの参考にもなります。
忙しい日は市販品やテイクアウトを利用し、時間に余裕がある日は手作りするなど、無理のない方法で楽しむのがおすすめです。（※7）
※7
プーパッポンカリーの調理の素を使うメリット
プーパッポンカリーを手軽に作りたい場合は、専用の調理の素を使う方法もあります。
調理の素には必要な調味料があらかじめ配合されているため、家庭で作る際の負担を減らせます。
複数の調味料をそろえず短時間で作れる
調理の素を使うメリットの一つは、ナンプラーやチリペーストなどを一つずつ購入する必要がないことです。
タイ料理の調味料は普段の料理では使う機会が少ないものもあるため、「一度買ったものの使い切れない」ということもあります。調理の素なら、必要な調味料が一つの商品にまとまっているため、材料をそろえる手間を省けるのが魅力です。
また、調味料を計量する工程も少なくなるので、調理時間の短縮にもつながります。カニや卵などを用意して、商品に記載された手順に沿って調理するだけなら、タイ料理を初めて作る方でも挑戦しやすいでしょう。
味が安定して失敗しにくい
調味料を自分で配合すると、分量によって味が変わりやすくなります。調理の素なら、あらかじめ味付けが調整されているため、毎回同じような味に仕上げやすいのがメリットです。「ナンプラーを入れすぎてしまった」「辛くなりすぎた」といった失敗も避けやすくなります。
まずは調理の素を使って基本の味を楽しみ、慣れてきたら野菜やハーブを追加してアレンジするのもよいでしょう。手軽に作れる商品から始めれば、プーパッポンカリーを家庭料理に取り入れやすくなります。（※8）
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プーパッポンカリーのまろやかな味わいを家庭で楽しもう
プーパッポンカリーは、カニのうま味とカレー粉の香り、卵のまろやかさを一度に楽しめるタイ料理です。
辛さはレシピや商品によって異なりますが、卵やココナッツミルクなどを使うことで、まろやかな味に仕上がります。家庭で作る場合は、卵を加熱しすぎないことと、カニのうま味をしっかり引き出すことがポイントです。
本格的な材料をすべてそろえるのが難しい場合は、レトルト商品や調理の素を利用するのもよいでしょう。調理の負担を減らしながら、プーパッポンカリーならではの味わいを楽しめます。
タイ料理店で本格的な一皿を味わうのはもちろん、自宅で好みの材料を使って作ってみるのもおすすめです。カニと卵の組み合わせが生み出す、まろやかでコクのある味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。まずは手軽に挑戦できるヤマモリ株式会社の調理の素やレトルト商品を手に取って、本場の美味しさを食卓に取り入れてみてください。（※9）
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