レッドカレーとは？味や辛さの特徴、本場の作り方、手軽な楽しみ方を解説

タイ旅行やタイでの駐在、在住時に味わった、レッドカレーの味が記憶に残っている方がたくさんいるかもしれません。

唐辛子の鋭い刺激と、ココナッツミルクのまろやかなコクが混ざり合う味わいは特別でしょう。レッドカレーの魅力は辛さだけでなく、甘味やハーブの香りが複雑に絡み合うバランスにあります。

この記事では、本場の味の特徴から赤い色の由来やグリーンカレーとの辛さの違い、基本の作り方や家庭での再現ポイントを詳しく解説します。

手軽に楽しみたい方には、レッドカレーのレトルト商品の選び方や購入先も参考になるでしょう。

タイ料理のレッドカレーとは

タイ料理のレッドカレーは、乾燥させた赤唐辛子をたっぷり使ったペーストにココナッツミルクや肉、野菜を合わせて仕上げたカレーです。

現地での正式な呼び名はゲーン・ペッといい、辛い汁物という意味を持ち、特にタイ南部でよく食べられています。

印象的な赤い色は、辛味や香りを引き出す小さな唐辛子と甘味を加える大きな唐辛子など、複数の唐辛子を組み合わせることで生まれています。

名前に辛いという言葉が入っているものの、実際の辛さはグリーンカレーより穏やかな場合がほとんどです。

つまり色だけでは辛さや味を判断できず、ペーストの配合や香り、甘味とのバランスがほかのタイカレーとの違いです。（※1）

※1

レッドカレーの味や香りの特徴

レッドカレーの魅力は辛さだけではありません。ココナッツミルクの甘味とコクのある油分、さらに鼻を抜けていくタイハーブやスパイスの爽やかな香りも特徴です。

ここでは、見た目の赤さだけに注目するのではなく、辛味・甘味・香り・後味などの視点からレッドカレーの特徴を解説します。

自分の好みのレッドカレーに出会えるように、味の比較ポイントを確認しましょう。

赤唐辛子による鮮やかな色と刺激的な辛さ

レッドカレーの鮮やかな赤色と刺激的な辛さは、複数の赤唐辛子を組み合わせることで生まれています。

大きな唐辛子は色鮮やかで甘味があり、小さな唐辛子は香りと辛さを強く持つのが特徴です。

さらにフレッシュな生唐辛子だけでなく乾燥させた唐辛子も加えることで、キレのよい辛さに加えて、じんわりと長く続く辛さの余韻が生まれます。

こうした組み合わせが、見た目ほど強すぎない、マイルドで奥深い辛さを作り出しています。単純な辛さではなく、複雑さを楽しめる味わいが大人好みの味になるでしょう。（※2）

※2

ココナッツミルクの甘みと濃厚なコク

レッドカレーの奥深い味わいを支えているのが、ココナッツミルクです。

赤唐辛子のピリッとした刺激がある一方で、ココナッツミルクが加わることで全体にまろやかさと濃厚なコクが生まれ、辛さが和らいで食べやすい味に仕上がります。

お店によっては砂糖を加えることもあり、見た目の赤さから想像するよりも優しい甘さを感じられるのが特徴です。

サラサラとした口あたりの奥に広がる、ほんのりとした甘味は後を引くおいしさで、辛さと甘味のバランスこそがレッドカレーらしさを生み出しています。（※3）

※3

タイハーブやスパイスの爽やかな香り

レッドカレーの魅力は、辛さや甘味だけでなく、香りの豊かさにもあります。生のハーブがふんだんに使われており、口に運ぶたびに爽やかな香りが広がるのが特徴です。

こうした生ハーブの使用はグリーンカレーやイエローカレーなどのほかのタイカレーとも共通する点ですが、赤唐辛子のピリッとした辛さと組み合わさることで、レッドカレーならではの香り立ちが生まれます。

辛さの奥に感じるスパイスの風味が、味わい全体に立体感と奥行きを与えています。（※4）

※4

本場のレッドカレーと日本人向け商品の違い

タイのレッドカレーには、唐辛子の鋭い刺激やタイハーブの強い香り、ナンプラーの塩気がはっきりと感じられるでしょう。

一方日本で販売されている商品は辛さを抑えたり、ココナッツミルクや甘味を強めたり、香りをまろやかに仕上げたりと日本人の味覚に合わせた調整が加えられている場合があります。

ここでは、唐辛子・甘味・ハーブ・調味料などの具体的な要素に分けて、本場と日本人向けの商品を比較します。

自分が求める味わいに合わせて、商品を選ぶ基準にしてみましょう。

本場のレッドカレーは唐辛子やハーブの風味が強い

タイで食べられているレッドカレーにはハーブがたっぷりと使われており、食べた瞬間から強い香りを感じられるのが特徴です。

さらに、辛味と香りが豊かな小ぶりの唐辛子と甘味を持つ大きめの唐辛子を合わせて使うことで、複雑で奥行きのある辛さが生まれます。

使用するハーブや香辛料の種類や量は地域や作り手によって異なり、それに応じて色合いや香り、辛さにも違いが出ます。

日本で食べる機会が多い味とは異なる、素材そのもののクセや香りを楽しめるでしょう。（※5）

※5

商品やレシピによって辛さや味わいが異なる

日本で販売される商品も、辛さ、甘み、香りの設計は商品ごとに異なります。原材料や辛さ表示を確認して選びましょう。

砂糖を加えることで辛味がまろやかになり、ハーブの主張も穏やかになる傾向があり、日本人の味覚になじみやすい一皿に調整されています。（※6）

※6

レッドカレーの辛さはどのくらい？

赤い見た目から、レッドカレーはとても辛いというイメージを持つ方もいるかもしれません。

しかし実際の辛さは使う唐辛子の量や種類、ペーストの配合、そしてココナッツミルクや甘味とのバランスによって大きく変わります。

ここでは、まずはグリーンカレーやイエローカレーとの辛さの違いに注目しました。

また同じレッドカレーでも店舗やレシピ、商品ごとに刺激の強さは異なるため、辛党の方も辛さが苦手な方も自分に合った一皿を見つけるためのポイントを解説します。

グリーンカレーやイエローカレーと辛さを比較

辛さの強さは唐辛子の種類・量、ココナッツミルク等の配合で異なり、色だけでは順位づけできません。

グリーンカレーは辛味の強い生の青唐辛子、プリッキーヌがたっぷりと使われており、ガツンとした刺激の後にココナッツミルクのまろやかさが広がりコクのある辛さが持ち味です。

一方、イエローカレーにも辛い商品があります。辛さ表示と原材料を確認し、少量から試してください。

レッドカレーはその中間に位置し、唐辛子の刺激とココナッツミルクの甘味のバランスが特徴です。（※7）

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商品やレシピによって辛さが異なる

レッドカレーとひと口にいっても、辛さの感じ方は商品やお店によって大きく異なります。

使われる唐辛子の種類や量、ココナッツミルクや砂糖を加える量によって、同じレッドカレーでも刺激の強さは変わってきます。

例えば具材にえびや牛肉・たけのこ・ピーマンなどを使うレシピもあれば、鶏肉やアヒルのローストを使うお店もあり、味付けの傾向にも違いが出やすいポイントです。

しっかりとした辛味を感じるものもあれば、砂糖でまろやかに仕上げられ、タイカレー初心者でも食べやすいものまで幅広くあります。（※8）

※8

本場のレッドカレーの作り方

レッドカレーペースト、ココナッツミルク、肉や野菜を煮込むだけでは香り豊かな味わいには近づきにくいでしょう。

自宅で作ると香りが弱かったり、油分がうまく分離しなかったり、味が甘く平坦になったりします。

ここでは肉や野菜、ペースト・ココナッツミルク・タイハーブなどの基本の材料が担う役割を整理しながら、香りを立たせる炒め方から煮込みまでの流れを解説します。

肉や野菜などの具材を用意する

まずは具材を準備しましょう。鶏もも肉や豚肉、牛肉のほか、えびなどの魚介類もよく合います。

野菜はたけのこ・パプリカ・ピーマン・ズッキーニなど、お好みのものを組み合わせて用意するとよいでしょう。（※9）

※9

レッドカレーペーストと調味料を用意する

具材と合わせて、レッドカレーペーストと調味料もそろえておきましょう。ペーストにはガランガルやレモングラス、コリアンダーなどの香辛料が使われています。

加えてナンプラーや砂糖、仕上げにライムの搾り汁やナッツを用意すると酸味や食感のアクセントが加わり、より本格的な味わいに近づきます。（※10）

※10

ペーストを炒めて具材とココナッツミルクを煮込む

鍋に油を熱し、レッドカレーペーストを弱火でじっくりと炒め、香りを立たせます。

そこへ肉や野菜を加えてさっと炒め合わせたら、ココナッツミルクとスープを注ぎ入れましょう。ココナッツミルクの脂肪分となじませることで、ペーストの香りが引き立ちます。（※11））

※11

家庭で本場の味を再現するときのポイント

レッドカレーペーストとココナッツミルクさえあれば、レッドカレーは家庭でも作ることができます。

しかし、こぶみかんの葉やタイバジルなどの食材は、日本のスーパーではなかなか手に入りにくいです。

また、辛さや甘味を自分好みに調整すると、レッドカレーらしさが薄れてしまうのではないかと不安に感じる方もいるかもしれません。

実は辛さはペーストや唐辛子、コクはココナッツミルク、塩味やうま味はナンプラーというように味を構成する要素はそれぞれ独立しています。

ここでは、入手しやすい食材の活用法と味を調整するコツを解説します。

タイ特有のハーブや調味料をそろえる

本場に近い香りを目指すならガランガルやレモングラス、コリアンダー、クミンなどのハーブやスパイスをそろえましょう。

例えば、エスビー食品のスパイス&ハーブシリーズを活用すれば、こうした食材をスーパーで手軽に入手できます。ホールタイプやパウダータイプなど好みの形状を選べるのも魅力です。（※12）

※12

辛さやココナッツミルクの濃さを調整する

辛さが強すぎると感じた場合は、砂糖の量を増やすことで刺激が和らぎ、食べやすい味に近づきます。反対に、しっかりとした辛さを楽しみたいときは唐辛子やペーストの量を増やすとよいでしょう。

ココナッツミルクの濃さを調整すれば、コクや甘味のバランスも自分好みに整えられます。（※13）

※13

レトルトのレッドカレーを選ぶメリット

レトルトのレッドカレーと聞くと、手軽さと引き換えに日本人向けに味が甘く調整され、唐辛子やタイハーブの香りが弱くなっているのではないかと気になる方もいるかもしれません。

しかし実際にはペーストを炒めて香りを立たせたり、複数の調味料でバランスを整えたりなどの工程を商品開発の段階で仕込んでおくことで、家庭では再現しにくい味を短時間で楽しめるように作られている商品もあります。

ここでは製造地や辛さ、香りの設計、調理時間などの観点からレトルトの魅力を確認しましょう。

専門的な材料をそろえず本格的な味を楽しめる

ガランガルやこぶみかんの葉をそろえなくても、レトルト商品なら本格的な味わいをそのまま楽しめます。

ヤマモリ株式会社の『タイカレーレッド』は、赤唐辛子、マンゴーピューレ、ココナッツミルク、タイハーブを使用した電子レンジ対応品です。

タイナスを具材に加え、パームシュガーで奥深いコクを演出しており、刺激的な辛さとタイハーブの爽やかな香りが感じられる仕上がりです。（※14）

※14

短時間で調理でき常温で保存しやすい

レトルト商品は、商品ごとに加熱方法が異なります。調理前にパッケージの表示をご確認ください。

パウチのまま加熱できるタイプなら、お皿に移す手間もかからず、切って盛り付けるだけで食べられる手軽さも魅力です。

常温で保存できるので、ストックしておけば疲れて帰った日にも役立つでしょう。（※15）

現地で食べたレッドカレーの、唐辛子の刺激とハーブの香りが層になった味わいが記憶に残っている方には、ヤマモリ株式会社のタイカレーシリーズがおすすめです。

ヤマモリ株式会社ではタイ国内の自社工場で現地の素材を使った商品設計のタイカレーを展開しています。

特に『タイカレーレッド』はマンゴーを隠し味に、ごろっとした鶏肉・こぶみかんの皮・ガランガル・唐辛子など現地らしい具材もしっかり入っています。

ココナッツミルクのコクが強いぶん、刺激がやわらかく感じられることもありますが、辛さの感じ方は公式サイトの表記とあわせてご確認ください。

原材料やアレルゲン、加熱方法もパッケージや商品ページに記載があるので、購入前にご覧ください。

※15

レッドカレーのレトルトはどこで購入できる？

レッドカレーのレトルトを買おうとしても、商品数が限られ、求める辛さや製造地の商品が見つからないこともあるかもしれません。

スーパーであれば実際に手に取って原材料表示や辛さ表記を確認できるうえ、1食分から気軽に購入できるメリットがありますが、品ぞろえや在庫は店舗によって差があります。

一方通販サイトやメーカーの公式サイトでは、辛さ・原材料・製造地はもちろん、価格や送料を比較しながら選べます。

ここでは、具体的な購入先の特徴を整理し、目的に合わせた選び方を見ていきましょう。

スーパーや通販サイト、メーカー公式サイトで購入する

レッドカレーのレトルトはスーパー、通販サイト、メーカー公式サイトなど複数の場所で購入できます。

例えばタイから直輸入された商品が手に入るスーパーもあり唐辛子・ニンニク・レモングラス・エシャロットなどのハーブや香味野菜をバランスよく配合したマイルドな辛さの商品を試せます。

合成着色料や保存料が使われていない商品もあり、鶏肉や魚介などお好みの具材を加えれば、より本格的な味わいを楽しめるでしょう。

一方ヤマモリ株式会社の通販サイトでは、レッドカレーをはじめとした個性豊かなタイカレーシリーズを見比べながら選べるため、自分好みの商品を探したい方におすすめです。（※16）

ヤマモリ株式会社のタイカレーシリーズはタイ国内の自社工場で製造し、ココナッツミルクやこぶみかんの葉、ナンプラーなど現地で使われる素材を使って仕立てています。

辛さや香りの感じ方には個人差があるため、詳しい原材料や辛さの表記は公式オンラインストアの商品ページで確認できます。

現地の記憶と照らし合わせながら、ぜひ商品情報をチェックしてみてください。

※16

レッドカレーの辛さと濃厚な味わいを楽しもう

レッドカレーは赤唐辛子の刺激だけでなく、ココナッツミルクの甘味とコク、そしてタイハーブの香りが組み合わさることで複雑な味わいが生まれています。

本場の味を家庭で再現するには、ガランガルやこぶみかんの葉などの特有の食材をそろえ、ペーストをしっかり炒めて香りを立たせる工程が欠かせません。

一方で、そうした手間をかけずに本格的な味を楽しみたいなら、レトルト商品も魅力的な選択肢です。

ヤマモリ株式会社『タイカレーレッド』は、赤唐辛子、マンゴーピューレ、ココナッツミルク、タイハーブを使用した電子レンジ対応品です。加熱方法や保存方法は商品表示をご確認ください。

タイ国内の自社工場で製造し、現地で使われる素材をもとに味づくりを行っているのも特徴です。

辛さの感じ方には個人差があるので、公式オンラインストアの商品ページで原材料や辛さの表記を確認し、お気に入りの味を見つけてみてください。