トムヤムクンとは？味や辛さの特徴、主な材料、家庭での作り方を解説
「タイで食べたトムヤムクンの味が忘れられない」という方も少なくないのではないでしょうか。唐辛子の刺激とライムの酸味、レモングラスやこぶみかんの葉が重なる独特の香りは、印象に残りやすいです。
一方、日本のタイ料理店や市販品を食べて、「酸味が強い」「辛さが控えめ」「ハーブの香りが弱い」と感じることもあるでしょう。現地で食べたトムヤムクンと日本で味わうものには、どのような違いがあるのでしょうか。
トムヤムクンは、単に唐辛子とライムを効かせた辛くて酸っぱいスープではありません。エビのだし、ナンプラーの塩味とうま味、唐辛子の辛味、ライムの酸味、レモングラスやこぶみかんの葉などの香りが重なって、独特の味が生まれます。
また、同じトムヤムクンでも、使うハーブや調味料、エビの種類、スープの仕立て方によって味わいは変わります。辛さだけに注目すると、トムヤムクンの魅力を十分に味わえないかもしれません。
この記事では、トムヤムクンの名前の意味や味の特徴、主な食材、日本で楽しむ方法、家庭での作り方を紹介します。辛さや酸味を調整するポイント、食べる際の注意点もあわせて解説します。
タイ料理店で注文するときや市販品を選ぶときにも、味の違いを判断しやすくなるよう、食材ごとの役割まで詳しく見ていきましょう。
トムヤムクンとはどのような料理？
トムヤムクンは、エビを主な具材に使うタイのスープです。レモングラスやこぶみかんの葉などのハーブに、唐辛子、ライム、ナンプラーなどを組み合わせます。
トムヤム味の麺や鍋、加工食品も多く販売されていますが、トムヤムクンは単なる味付けの名前ではありません。調理法や主な食材が料理名に使用されています。
タイでは家庭料理として作られるほか、レストランでも定番メニューとして提供されています。日本でもタイ料理を代表するメニューの一つとして知られており、タイ料理店のメニューで見かける料理です。
エビとタイハーブを使ったタイのスープ
トムヤムクンの味の土台になるのが、エビのだしとタイハーブの香りです。
エビの殻やレモングラス、こぶみかんの葉、ナンキョウなどを煮出し、エビの身やきのこを加えて仕上げます。
特にエビは、身を食べるだけの具材ではありません。殻や頭から出るエキスがスープにうま味を加えるため、エビの扱い方によっても仕上がりが変わります。殻付きのエビを使うと、より濃厚なだしを取りやすくなります。
ハーブはそれぞれ香りが異なるため、複数を組み合わせる点も特徴です。レモングラスの爽やかさ、こぶみかんの葉の柑橘系の香り、ナンキョウのスパイシーな風味が重なることで、トムヤムクンらしい香りになります。
「トム」「ヤム」「クン」が表す意味
「トムヤムクン」は、タイ語の「トム」「ヤム」「クン」を組み合わせた料理名です。
「トム」は煮る・ゆでる、「ヤム」は混ぜる・和える、「クン」はエビを意味します。エビを使ったトムヤム料理が「トムヤムクン」です。
エビを鶏肉に変えると「トムヤムガイ」、魚を使うと「トムヤムプラー」と呼ばれます。主な具材によって料理名が変わるため、メニューを見る際にも参考になります。（※1）
※1
トムヤムクンの味や辛さの特徴
トムヤムクンと聞くと、辛さや酸味を思い浮かべる方が少なくないでしょう。しかし、味を決めているのは唐辛子やライムだけではありません。
ナンプラーの塩味とうま味、エビのだし、タイハーブの香りなどが加わり、複雑な味わいになります。
日本で食べるトムヤムクンに物足りなさを感じる場合は、辛さだけでなく、酸味、塩味、だし、ハーブの香りのどこが弱いのかを考えてみると違いがわかりやすくなります。
例えば、辛いけれど香りが弱いものは、唐辛子の刺激が前面に出ている状態です。一方、ハーブの香りがしっかりしたものは、口に入れた瞬間だけでなく、飲み込んだ後にも独特の風味が残ります。
唐辛子による刺激的な辛さ
トムヤムクンの辛さには、プリッキーヌと呼ばれる小粒の唐辛子がよく使われます。少量でも辛味が強く、スープにピリッとした刺激が特徴です。
辛さは唐辛子の種類や量によって変わるため、店舗や商品による差も大きくなります。また、チリインオイル（ナムプリックパオ）やココナッツミルクを加えるタイプでは、辛味がまろやかになります。辛い料理が苦手な方は、こうしたタイプを選ぶのもよいでしょう。
唐辛子の辛さには、舌に触れた瞬間に強く感じるものと、食べた後までじわじわ残るものがあります。使用する唐辛子や量、油分の有無などによっても感じ方は変わります。
タイ料理店で辛さを選べる場合は、初めて食べる方なら控えめから試すと安心です。辛さを抑えることで、ライムの酸味やハーブの香り、エビのうま味を楽しめます。
ライムなどによる爽やかな酸味
トムヤムクンの酸味には、ライムに似た柑橘類のマナオが使われます。ライムのような爽やかな香りと酸味が、エビのうま味や唐辛子の辛さを引き立てるのが特徴です。
酸味は加える量やタイミングによっても変わります。仕上げに果汁を加えると、爽やかな香りを残しやすくなります。
酸味が苦手な場合は、果汁を少なめにして味を調整するとよいでしょう。トムヤムクンの酸味は、単に酸っぱさを加えるためだけのものではありません。エビやナンプラーの濃い味を軽くし、辛味とのバランスを整える役割もあります。
そのため、酸味を極端に減らしてしまうと、トムヤムクンらしいすっきりした後味が弱くなります。辛さを抑えたい場合でも、酸味を減らす必要はありません。
タイハーブの複雑で豊かな香り
トムヤムクン特有の香りを作るのが、レモングラス、こぶみかんの葉、ナンキョウなどのタイハーブです。
レモングラスはレモンに似た爽やかな香り、こぶみかんの葉は柑橘系の強い香り、ナンキョウは生姜に似たスパイシーな香りがあります。ハーブの香りにエビのうま味、ナンプラーの塩味、唐辛子の辛味、ライムの酸味が重なることで、トムヤムクンらしい味に仕上がります。
ハーブはスープの味を大きく変えるため、本格的な香りを求める場合には重要な食材です。乾燥品と生のハーブでは香りの印象が異なるため、商品や店舗によって風味に差が出る理由の一つにもなります。（※2）
※2
トムヤムクンに使われる主な食材
トムヤムクンには、エビやきのこなどの具材と、香りを加えるタイハーブが使われます。ハーブは食べるためというより、スープに香りを移すために使う点も特徴です。
料理に使われる材料を役割ごとに見ると、トムヤムクンの味の構造がわかりやすくなります。エビはうま味、きのこは食感、ハーブは香り、ナンプラーは塩味と風味、ライムは酸味、唐辛子は辛味を担当します。
エビやきのこなどの具材
エビはトムヤムクンの主役となる食材です。身を具材として食べるだけでなく、殻から出るエキスがスープのうま味にもつながります。エビは加熱しすぎると身が硬くなるため、色が変わる程度まで火を通すのがポイントです。エビの大きさによっても食べたときの満足感は変わります。大きめのエビなら具材としての存在感が出やすく、小さめのエビならスープに加わるうま味を生かしやすくなります。
きのこには、ふくろたけやしめじ、マッシュルームなどが使われるのが一般的です。きのこは、トムヤムクンの濃い味を吸いやすい食材です。エビだけでは物足りない場合にも、きのこを加えることでボリュームを出せます。
レモングラスやこぶみかんの葉などのハーブ
レモングラス、こぶみかんの葉、ナンキョウは、トムヤムクンの香りを作る代表的なハーブです。
レモングラスは爽やかな香り、こぶみかんの葉は柑橘系の香り、ナンキョウは生姜よりも強いスパイシーな香りが特徴です。
いずれも繊維が硬いため、通常は食べません。スープに入れたまま提供される場合もありますが、口に入れたときはよけて食べましょう。
ハーブは細かく刻んで食べるというより、煮出して香りをスープに移します。家庭で作る場合も、最初にハーブを煮出すと香りを引き出すポイントです。（※3）
※3
ttps://www.yamamori.co.jp/products/thaicook_tom_yum_goong/
日本でトムヤムクンを楽しむ方法
日本でトムヤムクンを楽しむ方法には、タイ料理店、市販品、自宅調理があります。
それぞれ味や香り、手間、辛さの調整しやすさが異なるため、目的に合わせて選びましょう。
現地に近い味を楽しみたいならタイ料理店、手軽さを重視するならレトルトやスープの素、辛さや酸味を自分で調整したいなら自宅調理が向いています。
タイ料理店で本場の味を楽しむ
タイ料理店では、調理したばかりのハーブの香りやエビの食感を楽しめるのが魅力です。店によって辛さや酸味の強さが異なるほか、ココナッツミルクを使った「トムヤムクン・ナムコーン」と、透明なスープの「トムヤムクン・ナムサイ」があります。ただ、辛さは店舗・商品によって異なります。注文時の辛さ調整可否や商品表示を確認しましょう。
初めて入る店では、トムヤムクンだけでなく、ガパオライスやカオマンガイなどの定番料理と一緒に注文すると、辛さを調整しながら食事を楽しめるためおすすめです。
レトルト商品やスープの素を活用する
レトルト商品やスープの素なら、手軽にトムヤムクンを楽しめます。商品によって辛さや酸味、ハーブの香りに違いがあるため、好みに合うものを探してみましょう。
市販品は味が安定しているため、忙しい日に向いています。スープの素を使えば、エビやきのこを加えるだけで一品を作れるため手頃です。
ただし、商品によっては日本人向けに辛さや酸味を抑えている場合があります。現地の味を期待して購入する場合は、原材料や商品説明を確認しておくとよいでしょう。
手軽に本格的な味わいを楽しみたい方は、老舗タイフードブランドを展開するヤマモリ株式会社のタイ料理シリーズを活用するのがおすすめです。本場のハーブやスパイスの風味を生かした商品が豊富に揃っており、自宅にいながら本格的なトムヤムクンを楽しむことができます。
食材をそろえて自宅で作る
自宅で作れば、辛さや酸味を好みに合わせて調整できます。エビやきのこの量を増やしたり、ハーブの香りを強めたりできる点も魅力です。
一方、レモングラスやこぶみかんの葉、ナンキョウなどの生ハーブは、一般的なスーパーでは手に入りにくい場合があります。輸入食品店やネット通販での購入がおすすめです。
すべてのハーブをそろえるのが難しい場合は、トムヤムペーストを使う方法もあります。ペーストをベースにして、エビやきのこ、ライムなどを加えれば、家庭でも手軽に味を整えられます。
自分で調理すると、辛味を控えめにしたり、エビを増やしたりできるため、家族で食べる場合にも便利です。（※4）
※4
トムヤムクンの作り方
トムヤムクンは、材料を一度に鍋へ入れて煮込むよりも、ハーブを先に煮出して香りを引き出すと、風味を出しやすくなります。エビも加熱しすぎないように注意しましょう。
家庭で作る場合は、辛味や酸味を後から調整できるよう、最初から調味料を入れすぎないことも大切です。少し薄めに仕上げてから味を整えると、好みに合わせやすくなります。
必要な食材と調味料を用意する
基本的な材料は、エビ、きのこ、レモングラス、こぶみかんの葉、ナンキョウ、唐辛子、ライム、ナンプラーです。
辛味やコクを加えたい場合は、チリインオイル（ナムプリックパオ）や砂糖も用意します。ナンキョウが手に入らない場合は、しょうがで代用してみましょう。ライムがなければ香りは少し変わりますが、レモン果汁を使う方法もおすすめです。
市販のトムヤムペーストを使えば、必要な調味料を一からそろえる手間が省けます。具材はエビだけでなく、きのこを加えると食べ応えが増します。ふくろたけが手に入ればより本格的な雰囲気になりますが、しめじやマッシュルームでも問題ありません。
辛さを控えたい場合は、唐辛子を少なめに用意しましょう。後から追加するほうが調整しやすいため、最初から多く入れないのがポイントです。
本格的な調味料を一つずつ買い揃えるのが大変な場合は、ヤマモリ株式会社の「トムヤムクンの素」や「トムヤムペースト」を利用するのが便利です。ベースの味がしっかりと決まっているため、エビやきのこなどの好みの具材を用意するだけで、失敗なく美味しいトムヤムクンを作ることができます。
ハーブを煮出して具材と調味料を加える
まず、鶏がらスープなどを鍋で温め、レモングラス、こぶみかんの葉、ナンキョウを加えて煮出します。ハーブの香りがスープに移ったら、きのこやナンプラー、唐辛子を加えます。最後にエビを加え色が変わるまで加熱し、火を止めたらライム果汁を加えて味を整えましょう。
ライム果汁を長時間加熱すると、酸味や香りが弱くなりやすいため、仕上げに加えるのがポイントです。
エビを最初から長時間煮込むと、身が硬くなりやすくなります。スープにうま味を出したい場合は殻や頭を先に煮出し、身は最後に加える方法がおすすめです。
最後に味を確認し、辛さ、酸味、塩味を少しずつ調整します。酸味だけが強い場合は砂糖を少量加えるなど、味のバランスを見ながら整えましょう。（※5）
※5
トムヤムクンを自宅で作るポイント
自宅で作るときは、辛さや酸味を一度に強くしすぎないことが大切です。少しずつ加えながら味を確認すると、好みの味に調整しやすくなります。
また、トムヤムクンは調味料だけでなく、だしやハーブの香りも重要です。辛さを強くするだけでは、本格的な味には近づきません。
唐辛子やペーストの量で辛さを調整する
唐辛子やトムヤムペーストは、一度に多く入れると辛味を弱めるのが難しくなるため、少量ずつ加えて辛さを調整しましょう。
辛さを抑えたい場合は、唐辛子の量を減らしたり、ココナッツミルクやエバミルクを加えたりする方法もあります。
生の唐辛子を使う場合は、種や内部の部分を取り除くことで辛味を抑えやすくなります。ただし、唐辛子の種類によって辛さは異なるため、少量から試すほうが安心です。
市販のペーストを使う場合も商品ごとに辛さが異なるため、表示されている分量より少なめに加え、味を見ながら増やすと調整しやすくなります。
ライム果汁などで酸味を調整する
ライム果汁も少しずつ加え、味を確認しながら調整しましょう。酸味が強すぎる場合は、少量の砂糖を加えると味がまろやかになります。エビのだしやナンプラーの量を調整して、酸味だけが目立たないようにするのもポイントです。
酸味を加えるタイミングも重要です。煮込みの途中で長時間加熱するより、仕上げに加えたほうがライムらしい香りを残しやすくなります。
砂糖を入れすぎると甘さが目立つため、ひとつまみ程度から調整しましょう。辛味、酸味、塩味、うま味のバランスを見ながら味を整えると、まとまりのあるスープになります。
市販のトムヤムペーストを活用する
ペーストをスープに溶かすだけでも作れる市販のトムヤムペーストも便利です。
ペーストには、すでに唐辛子や酸味、塩味などが含まれている場合があるため、最初からナンプラーやライムを多く加えると、塩辛くなったり酸っぱくなったりする可能性があります。
まずペーストだけで味を確認し、不足している風味を少しずつ補うとよいでしょう。（※6）
※6
トムヤムクンを食べる際の注意点
トムヤムクンを食べる際は、エビによるアレルギーや、唐辛子などの刺激に注意しましょう。市販品の場合は、原材料やアレルギー表示を確認してから購入することが大切です。
甲殻類アレルギーや香辛料の刺激に注意する
トムヤムクンにはエビが使われるため、甲殻類アレルギーがある方は注意が必要です。
市販のレトルト食品やトムヤムペーストなど、原材料・アレルゲンは商品ごとに異なるため、必ず表示をご確認ください。
また、唐辛子や酸味の強い料理は、胃や喉に刺激を感じる場合があります。辛いものが苦手な方や体調がすぐれないときは、無理をせず量を控えましょう。
外食では、料理そのものにエビが入っていなくても、スープや調味料にエビ由来の原材料が使われている場合があります。アレルギーがある方は、注文前に店員へ原材料を確認してください。
辛さについても、店によってかなり差があります。普段から辛い料理を食べ慣れていない場合は、辛さを控えめにできるか確認しておくと安心です。（※7）
※7
トムヤムクンと一緒に楽しみたいタイ料理
トムヤムクンは、主食やおかずと組み合わせると、タイ料理らしい食卓を楽しめます。主食には、ジャスミンライス（タイ米）がおすすめです。軽くパラッとした食感が、酸味や辛味のあるトムヤムクンによく合います。ガパオライスやカオマンガイなどの肉料理を合わせれば、エビとは異なるうま味も加わります。
おかずなら、春雨を使ったヤムウンセンや青パパイヤのサラダであるソムタムなどもおすすめです。ただし、どちらも辛味や酸味があるため、トムヤムクンと合わせると刺激が強くなりやすい点には注意しましょう。
辛さを抑えたい場合は、卵料理やココナッツミルクを使った料理を合わせると、全体の味がまろやかになります。
トムヤムクンは味がはっきりしているため、淡白な味のご飯とも合わせやすい料理です。スープの辛味や酸味をご飯が受け止めるため、単品で食べるよりも刺激を感じにくくなる場合があります。
ガパオライスのように肉のうま味がしっかりした料理を合わせる場合は、トムヤムクンを少量ずつ味わうと、それぞれの料理の風味を楽しみやすくなります。
タイ料理を複数並べる場合は、辛い料理ばかりが並ばないようにすることもポイントです。卵料理やご飯など、味の穏やかな料理を組み合わせると、食べやすい献立になります。（※8）
※8
トムヤムクンの辛さと酸味、ハーブの香りを楽しもう
トムヤムクンは、唐辛子の辛さ、ライムの酸味、エビのうま味、ナンプラーの塩味、レモングラスやこぶみかんの葉などの香りが組み合わさったタイの代表的なスープです。
「酸っぱくて辛いスープ」とだけ考えるのではなく、辛味・酸味・うま味・塩味・香りに分けて味わうと、トムヤムクンの奥深さがよりわかりやすくなります。
日本で食べる場合は、タイ料理店で本場の味を楽しむほか、市販のレトルトやペーストを使って手軽に作る方法もあります。自宅で調理するなら、辛さや酸味を少しずつ調整し、エビのだしやハーブの香りを生かすのがポイントです。
本格的なタイの味を家庭で手軽に再現したいときは、ぜひヤマモリ株式会社のタイ料理製品シリーズを試してみてください。本場のスパイスとハーブにこだわった商品展開で、日常の食卓で手軽にタイの料理を楽しむことができます。
本格的な味を試したり、自宅で辛さや酸味を調整したりしながら、自分好みのトムヤムクンを見つけてみてはいかがでしょうか。（※9）
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